Pollo frito a baja temperatura al estilo Kentucky

viernes, 27 de diciembre de 2019


  La ventaja de darle una cocción a baja temperatura al pollo antes de freírlo, nos garantiza un punto optimo de cocción y no quedará crudo. Sin este método, este plato presenta un problema, puede estar el pollo dorado por fuera y crudo en su interior. En los restaurantes que elaboran este plato utilizan freidoras a presión para evitar este inconveniente y acelerar la cocción.

Ingredientes para 5 personas:
7 muslos con contramuslos

Mezcla de especias:
½  cucharada de sal
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de albahaca seca
½  cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
3 cucharaditas de pimienta blanca molida

Pasta de fritura:
450 gr. de harina
500 ml de agua
20 gr. de sal
10 gr. de levadura química tipo royal

Para Freír:
Harina gruesa de freír
Aceite de girasol para freír

Elaboración:
Preparar la mezcla de especias.
Trocear el pollo en muslos y contramuslos quitándoles el espinazo. Sazonarlos con la mezcla de especias. Envasarlos al vacío repartiéndolos en dos bolsas, al menos. Cocer a 70ºC durante dos horas y media. Mientras preparar la pasta de fritura mezclando en un cuenco todos los ingredientes con ayuda de una varilla.
Una vez el pollo haya terminado la cocción sacar de la bolsa y escurrir. Calentar el aceite de fritura a 170ºC, pasar los trozos de pollo por la pasta y posteriormente por la harina gruesa y freírlos. Dorar bien por las dos caras y escurrir efusivamente antes de servir.

Yo lo suelo acompañar con ensalada Coleslow, podéis acceder a la receta aquí
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