Flan de huevo a baja temperatura en tarros

domingo, 17 de noviembre de 2019

Elaborando los flanes de esta manera, conseguiremos un punto de cocción perfecto, sin que se nos pasen, sin que le salgan burbujas y además no necesitaremos horno.

Ingredientes para 10 raciones:

6 huevos.
700 cc de leche.
190 gr. de azúcar.
1/2 ramita de canela.
Piel de ½ limón
10 und. tarros Weck de 141 ml.

Caramelo líquido


Elaboración:

Caramelizar el fondo de los tarros.

Poner a calentar el agua con nuestro aparato de cocción programándolo a 83ºC y 25 minutos de cocción. El tiempo empieza a contar una vez metidos los tarros a cocer.
Los tarros hay que limpiarlos muy bien, mejor en lavavajilla a temperatura alta.

Poner en un cazo la leche a hervir con la canela y la piel de limón y cuando rompa el hervor retirar del fuego y dejar infusionar tapada unos 30 minutos.
Mientras tanto, batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche, sin parar  
de batir y cuando esté todo homogeneizado, colar por un chino y verter en los tarros  
caramelizados. Taparlos y sellarlos con las grapas. Ponerlos en el agua caliente cuando haya alcanzado la temperatura de 83ºC. 

Una vez transcurrido el tiempo, sacar los tarros esperar a que enfríen un poco y luego sumergirlos en agua fría para acelerar el enfriamiento. Una vez fríos guardar en el frigorífico. No desmoldar hasta que estén completamente fríos.
Consumir pronto.
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