Paletilla de cochinillo a la naranja

lunes, 5 de diciembre de 2016

 
Paletilla de cochinillo a la naranja
Esta laboriosa receta está inspirada en la tradicional de “Pato a la naranja”, la he adaptado para la paletilla de cochinillo. Creo que es un plato ideal para las fiestas. Yo la conseguí en Mercadona, las venden de forma individual y congeladas, así podéis escoger una del peso que se adecue a vuestras necesidades o hacer varias  si sois muchos. Espero que os guste.
Buen provecho y felices fiestas.

Ingredientes para 4 personas:
1 paletilla de cochinillo con piel de 1,8 kg aprox.

Para la salmuera líquida:
2 litros de agua.
4 clavos.
1 cucharadita de pimienta negra.
200 grs. de sal.
150 grs. de azúcar.

 Para la cocción de la paletilla:
1 zanahoria
1 cebolla
La piel de una naranja sin la parte blanca
½ cucharadita de pimienta negra en grano.

 Para la salsa:
200 ml. de vino tinto
50 ml. de licor de naranja
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 grs. de zanahoria
100 grs. de mermelada de fresa
500 ml. de zumo de naranja
1 und. de piel de limón
1 und. de piel de naranja
100 ml. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla muy fría
Sal y pimienta negra molida

Para dorar la paletilla:
Manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal.

Elaboración:

Cocinar la salmuera poniendo al fuego un cazo con el agua, la sal, el azúcar, la pimienta y el clavo. Cuando llegue a ebullición, apartar y dejar enfriar del todo (es muy importante que esté frío). Colocar en un recipiente la paletilla, cubrirla completamente con la salmuera, taparla con film y guardar en el frigorífico durante tres días.
Ahora vamos a cocer la paletilla.
En una olla rápida poner la paletilla y cubrirla con agua, añadir la cebolla cortada en dos mitades, la zanahoria entera y pelada, la pimienta  y la piel de naranja. Cerrar la olla y esperar que suba la válvula en su posición más alta. Cocer durante 25 minutos. Una vez baje la válvula y se pueda abrir la olla, sacaremos con mucho cuidado la paletilla que estará muy tierna, y el líquido lo guardamos para la salsa. Escurrirla perfectamente y colocar en una bandeja con papel de hornear con la piel hacia arriba. Sazonar con sal y regar con manteca de cerdo derretida o aceite de oliva. Reservar hasta el momento de introducirla en el horno.
Para cocinar la salsa ponemos una cacerola con el aceite, doramos los ajos cortados en láminas, luego añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Las rehogamos bien a fuego fuerte para que coja color, y una vez doradas añadimos el vino y el licor. Conforme se vaya evaporando el alcohol, añadimos el zumo y dejamos hervir unos minutos. Luego añadimos el caldo reservado de la cocción y dejamos hervir a fuego fuerte para que se reduzca; este paso nos puede llevar casi una hora. Cuando veamos que empieza a espesar le agregamos la mermelada y seguimos reduciendo. Es una tarea que lleva su tiempo, pero queda compensado con el resultado final. Colar y rectificar de sal.
Por último cortaremos en tiras finas la piel de limón y naranja, y las pondremos a hervir unos minutos en agua. Las escurrimos bien y las añadimos a la salsa, rectificando de sal.
Para terminar, meteremos la paletilla en el horno a 200ºC hasta que la piel quede bien dorada y crujiente.
Serviremos con la salsa aparte, hirviéndola justo antes de servir, retirándola del fuego y añadiendo la mantequilla fría y en daditos. Mezclamos con la varilla hasta su disolución.
Se puede acompañar según los gustos de patatas paja, patatas fritas, patatas risoladas, patatas hervidas, arroz largo salteado, cus-cus, etc.

Yo he elegido las patatas risoladas, patatas en trozos grandes o torneadas, blanqueadas, luego fritas hasta que estén tiernas y doradas y por último salteadas con mantequilla y perejil.

9 comentarios:

Isabel Beceiro dijo...

Qué buena pinta y más bueno tiene que estar!!! 😉

José Manuel dijo...

Que de tiempo si ven recetas tuyas. Me alegro de que vuelvas. Una receta estupenda.

Juan Ramón González Higuero dijo...

Muchas gracias!! Si que estaba bueno Isabel.;)
Jose Manuel vamos allá!!

westwind dijo...

Im-presionante!

Debora de lucas dijo...

tiene que ser brutal ¡¡¡ esto tengo que probarlo ,besotes

Pepe Picazo Sánchez dijo...

Me alegro de tu regreso!!! Te echabamos de menos. La receta... impresionante, como todo lo que haces. Un abrazo desde Granada

Montse dijo...

¡Vaya pinta! Supongo que podremos hacerlo con otros tipos de carne, ¿no?
Me alegro de tu regreso.

Montse dijo...

¡Vaya pinta! Supongo que podremos hacerlo con otros tipos de carne, ¿no?
Me alegro de tu regreso.

Juan Ramón González Higuero dijo...

Si lo puedes hacer con cordero por ejemplo. Gracias

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