Tarta “Merencrunch”

domingo, 1 de diciembre de 2013


Los que me seguís desde hace tiempo, sabréis que laboralmente he pasado una etapa muy difícil que me ha impedido continuar con mi labor en el blog. Desde aquí quiero agradecer todos los apoyos que me han llegado durante todo este periodo.
Hoy parece que todo está resuelto y volvemos al ataque. Lo hacemos con esta receta de creación propia que a su vez va a servir para celebrar nuestro 5º aniversario, que aunque fue en Octubre, no por eso vamos a dejar de celebrarlo.

Ingredientes:
Para el merengue:
300 gr. de claras.
125 gr. de azúcar.
Una pizca de sal.


Almíbar del merengue:


525 gr. de azúcar.
100 gr. de agua.
Para las capas:
9 obleas (Pan de ángel, lo venden en Mercadona)
300 gr. de chocolate con leche
4 cucharadas de aceite de girasol
 Para el baño:
75 gr. de chocolate con leche
50 gr. de mantequilla

Elaboración:

Primero prepararemos las obleas. Pondremos en un cuenco el chocolate con leche y el aceite de girasol, lo metemos en el microondas durante 30 segundos a media potencia. Repetimos la operación hasta que el chocolate esté fundido y bien mezclado.
Ahora extenderemos en una mesa las obleas y con una brocha de cocina le damos una capa de chocolate a cada una. Dejamos enfriar hasta que el chocolate esté solidificado. Luego repetiremos lo mismo por la otra cara.Yo lo he hecho poniendo un papel de hornear debajo para no mancharlo todo.
Ahora prepararemos un merengue italiano.
Necesitaremos para ello una batidora tipo Kitchenaids.
Pondremos las claras con la pizca de sal en el perol de la batidora perfectamente limpio y seco.
Colocamos la varilla y batimos a máxima potencia. Mientras tanto ponemos el azúcar con el agua en un recipiente al fuego, cuidando que este, no sobresalga por las paredes del recipiente, esto haría que tomara color e incluso que se nos quemara.
Hay que dejarlo hervir hasta que consigamos que llegue a los 121ºC. Para esto necesitaremos un
 termómetro con sonda, si somos cocinillas es una pequeña inversión (unos 30 €) que nos va a garantizar obtener el punto óptimo en esta y otras muchas cocciones.
Cuando las claras estén a punto de nieve añadiremos el azúcar en grano en forma de lluvia.
A continuación incorporaremos a las claras y sin dejar de batir, el almíbar, poco a poco, a chorro muy fino.
Mantendremos el merengue batiendo a media potencia hasta que enfríe. Este último punto es muy importante si queremos que el merengue conserve su textura y no se nos baje, aquí esta es el “truco”, la diferencia entre el fracaso y la “gloria”.
Ahora colocaremos en una bandeja donde vayamos a servir la tarta una oblea chocolateada, y con una manga con boquilla lisa pondremos una capa de merengue de un centímetro aproximadamente de grosor, repetir la operación hasta terminar con merengue. Tapamos con la última oblea.
Pondremos de nuevo en un cuenco el chocolate del baño con la mantequilla, aprovechando el recipiente de antes y si ha sobrado algo de chocolate lo aprovechamos. Derretimos en el microondas a potencia media, removemos muy bien.
Cubrimos la tarta con el chocolate y dejar que chorree un poco por los bordes.
Dejar reposar en la nevera hasta que quede bien fría en el interior.


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