Butifarra Chiclanera

domingo, 28 de abril de 2013


Este es nuestro primer embutido. Nos hemos decidido por la butifarra por dos razones primordiales; es de nuestra tierra y se adapta a nuestro clima, tan húmedo, inadecuado para la curación que requieren otros embutidos.
La tripa utilizada nos la han conseguido en una carnicería que también se dedica a la elaboración de embutidos. Además y necesariamente, necesitaremos un sistema para embutir,  hemos usado un accesorio de la batidora Kitchenaid,  aunque existen maquinas especificas para este fin, pero si no tenéis ninguna podéis usar un embudo con la salida ancha y mucha paciencia.
Esta receta va dedicada a mi alumno Oscar, quien me consiguió la tripa, ¡Gracias Oscar!

Ingredientes:

1 Kg. de carne de cerdo magra (pata).
400 gr. de tocino fresco.
4 dientes de ajo.
2 gr. de orégano.
2 gr. de canela molida.
2 gr. de pimienta negra molida.
25 gr. de sal.
Tripa.

Elaboración:

Cortar a cuchillo el tocino en daditos pequeños. Picar la carne y los ajos en una picadora con el disco más grueso. También se puede hacer a cuchillo pare requerirá más trabajo.
Pondremos ahora todos los ingredientes en un cuenco y lo mezclaremos muy bien y reservamos en la nevera hasta el día siguiente, moviéndolo de vez en cuando.
La tripa, si es salada, la lavaremos muy bien con abundante agua. Luego la pondremos toda recogida en el embudo como se ve en la foto. Empezaremos a meter relleno hasta que llegue a la salida, entonces amarraremos la tripa, si amarramos antes se nos llenará de aire. Ahora empezamos a rellenar, dándole el tamaño deseado, dejamos un trocito de tripa vacía al final de cada relleno para poder cerrarla y cortamos, amarramos y seguimos con este procedimiento hasta terminar con toda la carne.
Con una aguja fina de coser, pincharemos las butifarras para que luego en la cocción no se revienten.
Llevamos las butifarras a una cazuela con agua y cuando comiencen a hervir contaremos entre 30 ó 40 minutos según el grosor, yo les he dado 40. Una vez transcurrido el tiempo las escurriremos bien y las dejaremos enfriar colgadas del hilo, ya frías las dejaremos en la nevera hasta el día siguiente y ya las podremos consumir
Masa para embutir

La tripa recogida en el embudo antes de embutir. Aquí el embudo ya esta lleno de carne para no llenar de aire la tripa

Embutiendo y agarrando para que estén bien apretadas


Butifarras crudas 

En el agua para cocer

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