Este es nuestro primer embutido. Nos hemos decidido por la
butifarra por dos razones primordiales; es de nuestra tierra y se adapta a
nuestro clima, tan húmedo, inadecuado para la curación que requieren otros
embutidos.
La tripa utilizada nos la han conseguido en una carnicería
que también se dedica a la elaboración de embutidos. Además y necesariamente,
necesitaremos un sistema para embutir,
hemos usado un accesorio de la batidora Kitchenaid, aunque existen maquinas especificas para este
fin, pero si no tenéis ninguna podéis usar un embudo con la salida ancha y
mucha paciencia.
Esta receta va dedicada a mi alumno Oscar, quien me
consiguió la tripa, ¡Gracias Oscar!
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo magra (pata).
400 gr. de tocino fresco.
4 dientes de ajo.
2 gr. de orégano.
2 gr. de canela molida.
2 gr. de pimienta negra molida.
25 gr. de sal.
Tripa.
Elaboración:
Cortar a cuchillo el tocino en daditos pequeños. Picar la
carne y los ajos en una picadora con el disco más grueso. También se puede
hacer a cuchillo pare requerirá más trabajo.
Pondremos ahora todos los ingredientes en un cuenco y lo
mezclaremos muy bien y reservamos en la nevera hasta el día siguiente,
moviéndolo de vez en cuando.
La tripa, si es salada, la lavaremos muy bien con abundante
agua. Luego la pondremos toda recogida en el embudo como se ve en la foto.
Empezaremos a meter relleno hasta que llegue a la salida, entonces amarraremos
la tripa, si amarramos antes se nos llenará de aire. Ahora empezamos a rellenar,
dándole el tamaño deseado, dejamos un trocito de tripa vacía al final de cada
relleno para poder cerrarla y cortamos, amarramos y seguimos con este
procedimiento hasta terminar con toda la carne.
Con una aguja fina de coser, pincharemos las butifarras para
que luego en la cocción no se revienten.
Llevamos
las butifarras a una cazuela con agua y cuando comiencen a hervir contaremos
entre 30 ó 40 minutos según el grosor, yo les he dado 40. Una vez transcurrido
el tiempo las escurriremos bien y las dejaremos enfriar colgadas del hilo, ya
frías las dejaremos en la nevera hasta el día siguiente y ya las podremos
consumir
Masa para embutir
La tripa recogida en el embudo antes de embutir. Aquí el embudo ya esta lleno de carne para no llenar de aire la tripa
Embutiendo y agarrando para que estén bien apretadas
Butifarras crudas
En el agua para cocer
