Receta típica de Medina Sidonia. Junto a los alfajores y
amarguillos, constituye la aportación más dulce de este bello pueblo gaditano.
Ingredientes para
aprox. 14 moldes de 7,5 cm. en su parte ancha:
150 gr. de manteca blanca.
200 gr. de azúcar.
150 gr. de almendras enteras crudas.
350 gr. de harina.
115 gr. de huevo (2 huevos talla L).
2 cucharaditas de canela molida.
La ralladura de 1 limón grande.
Relleno:
600 gr. de cabello de ángel.
Si el cabello de ángel no es casero:
1 cucharadita de canela molida o en rama.
La piel de medio limón.
14 moldes de magdalenas acanalados grandes (metálicos o de
silicona).
Elaboración:
Si el cabello que vamos a emplear es de conserva, mejoraremos
su sabor previamente. Para ello, pondremos el contenido de la conserva en un
cazo al fuego y le añadiremos la cucharadita de canela y la piel de medio limón.
Lo dejaremos cocer unos minutos sin parar de remover, apartamos y permitimos
que se enfríe, retiramos las pieles y ya está listo para su uso. Al emplear canela
molida durante este proceso, el cabello de ángel resultará oscuro, pero la
diferencia de sabor merece la pena.
Ponemos en el vaso de un robot, la almendra, el azúcar, la
ralladura de limón y la canela molida. Pulverizamos teniendo cuidado de no
pasarlo, pues la almendra soltaría la grasa y se estropearía la elaboración.
Luego en un cuenco amplio, ponemos la manteca, la harina,
los huevos y el pulverizado. Lo amasamos bien. Precalentamos el horno a 185ºC.
y a continuación haremos 14 bolas de masa de 50 gr. cada una, las aplanamos con
la mano para hacer unos discos gruesos y con cada uno de ellos forramos el
interior de los moldes hasta el borde.
Seguidamente rellenaremos abundantemente cada uno con el
cabello de ángel repartiéndolo hasta acabarlo. Dividimos la masa restante en
otras 14 bolas y las volvemos a aplanar para hacer una tapa, con la que tapamos
y sellamos las tortas con una pequeña presión de los dedos. Horneamos durante
unos 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Guardaremos en latas o recipientes herméticos. El primer día
estarán crujientes, luego se asentaran y tendrán la textura a la que nos tienen
acostumbrados las tortas comerciales.
8 comentarios:
No sabes el tiempo que llevo buscando esta receta, no se ni como agradecértelo, voy a tardar muy poco en hacerlas y publicarlas también en mi blog por supuesto señalando que esta gran receta es tuya.
De nuevo te lo digo. Gracias, gracias.
Saludos
Gracias a ti!!! Te van a gustar, la próxima que tengo en mente son los amarguillos.
Saludos
De los amarguillos tengo varias recetas, pero esperando con muchas ganas tu versión.
Saludos
No conocía esta receta, pero por la pinta que tiene debe ser una delicia, y yo tengo cabello de ángel casero, así que una gran oportunidad para ir gastándolo.
Besitosss
Ya me contaras que te parecen, para mi son deliciosas.
Aquí tienes las comerciales si no las conocías http://www.lastrejas.com/producto/producto.php?id=20#.URfTJqX5jjk
http://www.aromasdemedina.es/especialidades.php?id=6&idioma=es
Que generoso eres paisano, esto es un regalazo, me encantan las tortas pardas, pero suelen ser carisimas, asi que pienso hacerlas.
Hice tus papas de lujo y la salsa, no se si las vistes en mi blog, quedaron buenisimas besos y gracias
Tienen una pinta estupenda.
Ya las he preparado, de lujo, que cosa tan buena. Gracia de nuevo por esta gran receta. Me ha transportado a las que venden en Medina.
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