Las recetas originales de los Amarguillos, genuinamente
asidonenses, no reflejan el uso de crema de boniato y sí, el empleo de unas
almendras amargas, entre 8 y 24 de ellas por cada libra(460 grs.) de almendras
dulces. La crema de boniato se incorporó de manera industrial a mediados del
siglo pasado, por abaratar el producto y paliar la escasez de almendras
amargas. Si no podéis conseguirlas, se puede utilizar aroma de almendras amargas
o una cucharada de licor Amaretto, obteniendo un resultado similar al original.
Ingredientes:
250 gr. de almendra entera cruda
250 gr. de azúcar glas.
2 huevos tamaño L.
50 gr. crema de boniato.
60 gr. de harina.
Unas gotas de esencia de almendra amarga
Elaboración:
Pulverizar la almendra en un robot junto al azúcar, no hace
falta que quede demasiado fina. Llevarla a un cuenco, añadir los huevos, la
crema de boniatos, la harina y la esencia de almendra amarga. Mezclar bien con una
espátula. Meter la mezcla en una manga con una boquilla muy ancha y lisa (yo
usé de boquilla un cortapastas de 3,5 cm de diámetro) Formar, sobre papel de
hornear, cilindros de unos 4 centímetros de alto, para cortarlos no ayudaremos
de un cuchillo. Luego con las manos humedecidas en agua le daremos dos
pellizcos en la parte de arriba para darle la forma que vemos en la foto.
Hornear a 250ºC durante unos 4 minutos para que se doren un
poco. Sacar y dejar enfriar antes de manipularlos. Ya fríos guardar en
recipiente hermético.
17 comentarios:
Otra receta más que me llevo para intentarla. Ahora lo difícil es conseguir boniatos, me parece que habrá que esperar.
Saludos y gracias
Tuve la suerte de comer amarguillos (que me encantaron) hace un par de años y buscaba la receta, me alegra enormemente que la hayas publicado. Me la llevo con tu permiso
¡Saludos y feliz domingo!
Jose Manuel aquí los encuentras todavia en las fruterías sin problemas.
Un saludo
Lola, feliz Domingo para ti también!
Buscaré por las fruterías de mi pueblo, pero tengo la sensación de que no se ven por aquí. Mañana lo intento. Gracias.
¡¡ Me encantan los Amarguillos ¡¡ tendre que hacerlos porque sencillos los pones en tu receta. Excelente ¡¡ y ahora que hay tantos boniatos sueltos ¡¡¡
Saludos y feliz domingo, desde Almeria
Tomo nota de la crema de boniato y de los amarguillos.
Esta receta me la llevo con tu permiso, parecen fáciles y me encantan
Besitos
Con lo facil que parece su elaboracion, este año no habra quien se resista a hacerlos, gracias un abrazo
Tengo un reto que es probar el boniato y no me doy decidido. Con estos amarguillos los probare sin pensarmelo, por lo menos unos poquitos, besos
Qué rico, sin duda, me encanta.
Saludos
Bueno ya estan hechos, no he podido esperar hasta mañana. El sabor, de muerte; como siempre tus recetas son EXCEPCIONALES (no te digo nada nuevo). A ver una duda(no soy original en esto), creo que la que me ha vendido los boniatos me ha "sisado" parte de la compra porque he hecho el doble de crema de boniatos y me parece que me ha dado menos de 1 kg, asi que no me ha quedado tan consistente como veo en tu foto (pero igualmente rica); por lo tanto la masa de los amarguillos se ha "esparramao" un poco a la hora del horno (no mucho, pero quedan mas como unas cookies). ¿Lo compenso con un poco más de almendra o de azucar?. Es que nos hemos comido la primera tanda de una sentada y mañana voy a hacer otra. Mi medico me va a matar como siga engordando. Un abrazo zubietico gigante
PD: se te ha olvidado incluir en el desarrollo de la receta los 60 gr de harina
Hola Pepe, gracias por tu observación, me he dado cuenta que al transcribir la receta me he confundido con la cantidad de crema, yo hice la mitad de esta cantidad en la última prueba que fue la que salió bien y se quedó como definitiva. Esta recetas que hay que sacar sin tener ninguna de referencia lleva mucha prueba y ensayo y al final la he "cagao" al pasarla.
Lo siento :-(
Ya está corregida también la harina
Qué buena pinta esos amarguillos. Sólo los he visto en un libro de repostería casera, pero nunca los he probado. Quizás sea ya hora. Saludos!
Solucionado lo de los cortadillos. Reitero mis disculpas. Un saludo
Que amarguillos mas dulces y que pinta mas rica tienen,para comerse tres o cuatro y no pensas si engordan.
Un abrazo
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