Tortas de polvorón

domingo, 29 de enero de 2012

Ingredientes para unas 40 unidades:

Masa:

800 grs. de harina.

400 grs. de manteca de cerdo.

260 grs. de azúcar glas.

35 grs. de vino Pedro Ximénez.

70 grs. de ajonjolí (sésamo).

20 grs. de matalahúga (anís verde).

16 grs. de levadura química (Royal™).

8 grs. de canela molida.

Para espolvorear:

Azúcar glas.

Elaboración:

Tostar en una sartén a fuego suave el ajonjolí y la matalahúga, teniendo precaución de taparla pues los granos estallan. Una vez tostados molerlos hasta pulverizar valiéndonos de una batidora.

Poner en un cuenco todos los ingrediente junto con las semillas molidas y amasar.

Estirar la masa con un rodillo espolvoreado con harina. Dejarla de medio centímetro de espesor, luego con un cortapastas, cortar las tortas. Las depositaremos con cuidado de no romperlas en placas de horno con papel de hornear.

Cocer en el horno precalentado a 150ºC durante unos 25 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar en la placa, luego espolvorear con ayuda de un colador con azúcar glas.

Guardarlas en lata o recipiente hermético para que no se ablanden.

Bolitas de coco

lunes, 23 de enero de 2012




Ingredientes para 32 bolitas:
250 grs. de coco rallado.
250 grs. de azúcar.
140 grs. de agua.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
Aceite de girasol.
Baño:
200 grs. de chocolate para postres.
25 grs. de aceite de girasol.
Elaboración:
Poner el agua en un cazo con el azúcar y el azúcar vainillado. Cuando empiece a hervir y el azúcar esté completamente disuelto, apagar el fuego y añadir el coco.
Mezclar perfectamente y dejar enfriar por completo esta mezcla.
Comenzaremos a confeccionar las bolitas y para facilitarnos el trabajo nos pondremos un poco de aceite de girasol en las manos. Esta elaboración encierra algo de dificultad, aunque la práctica nos dará la habilidad para solventar este inconveniente y a partir de las primeras nos saldrán correctamente conformadas.
Fundimos en un recipiente el chocolate con el aceite de girasol y procuraremos calentarlo únicamente lo necesario para que se funda. Homogeneizarlo muy bien y a continuación sumergir las bolitas, una a una, y escurrirlas perfectamente con un tenedor. Colocarlas sobre papel de hornear y meter en el frigorífico hasta que el chocolate se haya solidificado. Se pueden servir en cápsulas.

Huevos Benedictine

miércoles, 11 de enero de 2012


Estos huevos se han puesto muy de moda desayunarlos en los EE.UU. y poco tienen que ver con la receta que nos indica “El práctico” libro referencia de la cocina clásica de primeros del siglo pasado en el que se depositaban sobre tartaletas rellenas de brandada de bacalao.

Ingredientes para 4 personas:

Huevos escalfados:

8 huevos.

Agua.

Vinagre.

Tostas:

4 rebanadas de pan tipo rustico de molde.

200 gr. de bacón.

Mantequilla.

Salsa holandesa (Una receta de 4 yemas del blog).

Elaboración:

Para hacer los huevos escalfados, deberán de estar muy frescos para que conserven la forman y no se desparramen en el agua.

Poner en una cacerola dos litros de agua con un cuarto litro de vinagre de vino blanco (el vinagre evitará que la clara se extienda).

Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego (el agua nunca debe de hervir) e ir vertiendo con cuidado los huevos de uno en uno, previamente cascados en un recipiente aparte. Hacer como máximo tres por tanda. Esperar a que se cuaje la clara pero quede la yema líquida, en ese momento con una espumadera retirarlos con cuidado e introducirlos en un baño de agua fría con hielo (esto parará parar la cocción y quitará el sabor a vinagre), escurrirlos en un paño limpio y recortarles las barbas.

Poner en una sartén un poco de mantequilla, y a fuego suave dorar el pan por una cara.

En otra sartén hacer el bacón a fuego suave para que quede dorado y crujiente.

Por último montaremos los platos con la tosta como base, encima el bacón, luego los huevos y terminamos napando con la holandesa

No podemos decir que sea un desayuno ligero ni saludable, pero rico sí que es.

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