Macarons de vainilla.

domingo, 28 de octubre de 2012






Publicamos esta receta a petición de mi antigua alumna Ana. A ella va dedicada.
Nos hemos decidido por el Macarons por su significante relación sencillez—resultado. Nos consta, sin embargo, que hay quien no obtienen buenos resultados al prepararlos, esto es debido, generalmente, al clima. Unas condiciones ambientales demasiado húmedas impiden que se cree costra y se abran por el centro al hornearse sin formar el característico pie que deben de tener. Aquí explicamos la solución.

Ingredientes para 48 unidades:

Macarons:
400 g de azúcar glas.
220 g de almendra molida.
6 claras de huevo.
1 pizca de colorante amarillo.

Crema de mantequilla a la vainilla:
1 clara de huevo.
16 gr. de azúcar.
150 gr. de azúcar.
130 gr. de agua.
250 gr. de mantequilla.
1 trocito de vainilla.


Elaboración de los macarons:
Forrar la bandeja de horno con papel de hornear. Para que nos queden más o menos del mismo tamaño nos serviremos, por ejemplo, de un vaso de chupito para dibujar los círculos en el papel. Hay que dejarles suficiente separación pues se extienden un poco en el horneado.
Mezclar perfectamente la almendra con el azúcar y el colorante, luego tamizarlo para que nos quede un polvo fino y homogéneo. Batir las claras a punto de nieve, cuando estén  firmes añadir la mitad de la mezcla de azúcar y almendras, mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado añadir el resto y terminar de homogenizar. Meter en una manga con una boquilla con orificio circular grande y liso.
Formar los macarons con la manga, procurando que queden como media esfera, no preocuparse si hacen un poco de punta pues luego quedaran lisos.
Si nos encontramos en una zona de clima húmedo, los meteremos en el horno sin temperatura y con el ventilador encendido durante aproximadamente unos 30 minutos, hasta que al tocarlos los notemos que han secado un poco. Si por el contrario vivimos en una zona de clima seco, solo bastará dejarlos secar en la cocina.
Sacarlos del horno, si hubiera sido el caso, y subir la temperatura a 150ºC con el ventilador encendido, meter las bandejas en el horno cuando haya alcanzado la temperatura y dejarlo aproximadamente unos 15 minutos. Nunca abrir el horno antes pues se podrían bajar y arruinar todo el trabajo. Sacarlos del horno y dejar enfriar hasta que podamos retirarlos del papel sin romper. Terminar de enfriar en una rejilla.
Para terminar los rellenaremos con la crema de mantequilla. Los conservaremos en recipientes tapados.


Elaboración crema:
Hacemos un almíbar con los 150 grs. de azúcar, el agua y la vainilla, dejamos hervir cuidando que no se quemen los bordes hasta que alcance los 108ºC, del termómetro de cocina y sacamos, con las debidas precauciones, la vaina de vainilla.
Ponemos las claras en el cuenco de la batidora de varillas y las batimos con los 16 grs. de azúcar. Cuando estén montadas añadir el almíbar caliente a hilo muy fino. Batiremos hasta que montemos el merengue, y dejaremos a marcha lenta hasta que baje un poco la temperatura. Incorporaremos la mantequilla en trocitos fríos, poco a poco, y esta se irá fundiendo con el batido. Cuando hayamos incorporado toda, nos deberá quedar una crema montada con relieve, si no es así, es por qué está demasiado caliente. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
Notas:
Esta sería la receta base. Para elaborarlos con distintos sabores, aromatizaremos la crema con el apropiado. La masa de los macarons se coloreará con colores afines al relleno que lleven. Estos pueden ser mermeladas u otro tipo de cremas o ganache.

11 comentarios:

Hilda dijo...

Me dan mas miedo que vergüenza y no me atrevo a hacerlos, pero...por otra parte...pienso: no son buenos para la dieta jajaja, y así estamos.
Gracias por la receta y la explicación, cualquier dia me animo.
besinos

Miss Migas dijo...

Qué bien explicado, tengo una cuenta piendiente con estos pastelillos así que ya no me queda remedio. Besos

Pepe Picazo dijo...

PERO BUENO... ahora eres capaz de leer el pensamiento a distancia?
Ayer me han regalado el kit para hacer macarons de Lekue y estaba esperando al puente para estrenarlo. Ya te contaré porque esta cae si o si este fin de semana.
Un abrazo muy grande

Jose dijo...

Tienen un aspecto impecable. Últimamente he visto macarons un varias pastelerías con una pinta pa matarlos.

Un abrazo.

Ana Azucarada dijo...

Yo nunca he hecho macarons, me da miedo ha conseguir un churro, como Hilda. Pero está tan bien explicado que hay que probar.
Un beso!

Al cariño de la lumbre dijo...

Os puedo asegurar que están deliciosos!! son dignos de las mejores pastelerías francesas donde hay que pagarlos a precio de oro..y a los que estos no tienen nada que envidiar.
Te felicito Juan Ramón!!

Ana y Blanca dijo...

Qué buena pinta!!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

Mila dijo...

Lo explicas tan bien que hasta parece fácil, tengo que volver a probarlos. Por cierto que tipo de colorantes usas?
besos

J.R.G.H. dijo...

Gracias!!!!
Mila he utilizado el colorante amarillo en polvo del arroz. ;)

cami dijo...

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Cami

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mar dijo...

holaaa que buenoss, tengo muchas ganas de hacer macarons, y ahora que tengo el molde mucho más .)

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