Palmeritas de yema

domingo, 26 de agosto de 2012

Ingredientes: 
2 rollos de hojaldre refrigerado
Azúcar

Yema:
12 yemas.
200 gr. de azúcar.

Glaseado de azúcar:
350 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.

Elaboración:
Primero haremos la yema pastelera. Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado. Reservar para su posterior uso.

Para hacer las palmeras precalentaremos primero el horno a 180ªC. Luego espolvorearemos la mesa abundantementecon azúcar. Pondremos la placa de hojaldre encima y volveremos a espolvorear encima de este con más azúcar. Pasaremos suavemente el rodillo para que se incruste el azúcar por las dos cara. Ahora enrollaremos desde los estemos hasta el centro. Nos quedaran como dos brazos de gitano unido en el centro. Luego lo cortaremos en rodajas de unos 2 centímetros. Una vez todas cortadas repetiremos con la otra placa de hojaldre. Le pondremos papel de hornear a la placa del horno. Ahora cogeremos y aplastaremos un poco las palmeras para dejarla un poco planas. Las pondremos en la placa y las meteremos en el horno. 
Cuando empiece a dorarse las sacaremos y le daremos la vuelta una a una con una espátula, teniendo mucho cuidado pues el azúcar quema bastante. Las volveremos a meter en el horno y las dejaremos dorar por esta cara también. Sacar y dejar enfriar.
Haremos la glasa mezclando el azúcar con el agua.
Con una espátula untaremos cada palmera con la yema por una cara, luego por esa misma cara la sumergiremos en la glasa. Las dejaremos secar en una rejilla con la glasa hacia arriba. Cuando la glasa cree costra ya las podemos emplear
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