Palmeritas de yema

domingo, 26 de agosto de 2012

Ingredientes: 
2 rollos de hojaldre refrigerado
Azúcar

Yema:
12 yemas.
200 gr. de azúcar.

Glaseado de azúcar:
350 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.

Elaboración:
Primero haremos la yema pastelera. Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado. Reservar para su posterior uso.

Para hacer las palmeras precalentaremos primero el horno a 180ªC. Luego espolvorearemos la mesa abundantementecon azúcar. Pondremos la placa de hojaldre encima y volveremos a espolvorear encima de este con más azúcar. Pasaremos suavemente el rodillo para que se incruste el azúcar por las dos cara. Ahora enrollaremos desde los estemos hasta el centro. Nos quedaran como dos brazos de gitano unido en el centro. Luego lo cortaremos en rodajas de unos 2 centímetros. Una vez todas cortadas repetiremos con la otra placa de hojaldre. Le pondremos papel de hornear a la placa del horno. Ahora cogeremos y aplastaremos un poco las palmeras para dejarla un poco planas. Las pondremos en la placa y las meteremos en el horno. 
Cuando empiece a dorarse las sacaremos y le daremos la vuelta una a una con una espátula, teniendo mucho cuidado pues el azúcar quema bastante. Las volveremos a meter en el horno y las dejaremos dorar por esta cara también. Sacar y dejar enfriar.
Haremos la glasa mezclando el azúcar con el agua.
Con una espátula untaremos cada palmera con la yema por una cara, luego por esa misma cara la sumergiremos en la glasa. Las dejaremos secar en una rejilla con la glasa hacia arriba. Cuando la glasa cree costra ya las podemos emplear

Gambas al ajillo

miércoles, 22 de agosto de 2012


Ingredientes para 4 raciones:

500 gr. de gambas medianas.
1 cabeza de ajos.
2 unidades de cayenas.
200 ml. de aceite de oliva virgen.
Perejil picado.
Sal.

Elaboración:

Pelar las gambas y sazonarlas.
Poner en la plancha o en el horno las cazuelitas de barro a calentar.
En una sartén amplia, calentar el aceite con el ajo y la cayena. Es preferible hacerlo así, partiendo desde frío, pues de esta manera se dorarán homogéneamente. Cuando estén dorados añadir las gambas y a fuego fuerte dar unas vueltas, retirar del fuego cuando estén listas, esto ocurrirá en muy poco tiempo. Repartirlas entre las cazuelas con el aceite incluido, espolvorear con perejil y servir aun hirviendo.

Berlinas rellenas de crema de cacao con avellanas al estilo American Donuts ™

jueves, 2 de agosto de 2012



Ingredientes:

Masa:
175 gr. de masa madre.
500 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar.
25 gr. de levadura de panadero.
100 gr. de mantequilla.
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita de azúcar vainillado.
75 ml. de leche.
5 gr. de sal.
Azúcar para rebozar.
Aceite de girasol para freír.

Crema pastelera fluida:
Crema de cacao con avellanas, la podemos comprar o hacerla nosotros mismos con esta recetas

Cobertura:
Azúcar glas

Elaboración:
Para hacer la masa, poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer unas bolas de unos 60 gramos y las aplastaremos formando unas especie de tortas. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.
Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente (unos 140ºC) para que no se queden crudas y tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar sobre papel absorbente.
Ahora con la ayuda de una boquilla adecuada rellenar por la base las berlinas con la crema de cacao. Si la calentamos un poco en el microondas se volverá más fluida y nos facilitará el trabajo. También las podemos abrir con un cuchillo y rellenarlas untándolas con un cuchillo.
Dejar enfriar en la nevera. Luego rebozarlas en azúcar glas.
Nota:
La masa madre se hace apartando un poco de la  masa para la siguiente vez dejándola fermentar tapada de un día para otro, si es la primera vez la haremos mezclando 100 gramos de harina con 60 gramos de agua y diez de levadura de panadero, se pone en un recipiente y se tapa. Hay que dejarlo unas 12 horas en la nevera.
La masa madre se puede congelar perfectamente.
Related Posts with Thumbnails

Entradas populares

Las más visitadas la última semana