Plato clásico al que se le han dado muchas
formas y rellenos. Esta es la receta original que encontraremos en los libros
de cocina clásica.
Ingredientes
para 4 personas:
4 filetes grandes y finos de ternera (mejor de
cadera o tapa).
4 lonchas de queso gruyere (u otro queso, pero
nunca derivados).
4 lonchas de jamón cocido.
Sal y pimienta.
Empanado:
Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Elaboración:
Aplastar un poco los filetes, sazonarlos con
sal y pimienta. Cortar en dos las lonchas de jamón y colocar una a cada lado
del filete, en el centro poner el queso. Posteriormente lo plegamos sobre si
mismo.
Nos quedará de la siguiente disposición si lo
vemos por capas; ternera, jamón, queso, jamón y ternera.
Lo pasamos por harina sacudiéndolo muy bien,
luego por el huevo y por último por el pan rallado presionándolos con fuerza.
Si queremos hacerle un empanado doble, repetiremos con huevo y pan rallado. El
empanado doble asegura un perfecto sellado pero contrariamente ofrece una textura
más gruesa y menos delicada.
Freír en una sartén, con un dedo de aceite,
esté no debe de estar muy caliente para que se dore uniformemente y se cocine
bien por dentro.
Notas:
Originariamente se freían en mantequilla.
Se pueden servir acompañados de patatas fritas
y/o ensalada.
