Cordon Bleu

domingo, 8 de julio de 2012



Plato clásico al que se le han dado muchas formas y rellenos. Esta es la receta original que encontraremos en los libros de cocina clásica.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes grandes y finos de ternera (mejor de cadera o tapa).
4 lonchas de queso gruyere (u otro queso, pero nunca derivados).
4 lonchas de jamón cocido.
Sal y pimienta.

Empanado:

Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.
Aceite para freír.

Elaboración:

Aplastar un poco los filetes, sazonarlos con sal y pimienta. Cortar en dos las lonchas de jamón y colocar una a cada lado del filete, en el centro poner el queso. Posteriormente lo plegamos sobre si mismo.
Nos quedará de la siguiente disposición si lo vemos por capas; ternera, jamón, queso, jamón y ternera.
Lo pasamos por harina sacudiéndolo muy bien, luego por el huevo y por último por el pan rallado presionándolos con fuerza. Si queremos hacerle un empanado doble, repetiremos con huevo y pan rallado. El empanado doble asegura un perfecto sellado pero contrariamente ofrece una textura más gruesa y menos delicada.
Freír en una sartén, con un dedo de aceite, esté no debe de estar muy caliente para que se dore uniformemente y se cocine bien por dentro.

Notas:

Originariamente se freían en mantequilla.
Se pueden servir acompañados de patatas fritas y/o ensalada.
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