Borrachuelos

miércoles, 4 de julio de 2012




Hace unos días, hojeando un antiguo libro de cocina, vi esta receta de borrachuelos; como era distinta a las que conocía me puse manos a la obra.
El sésamo y el anís en grano es aportación mía, el resto obedece fielmente al texto original.

Ingredientes:

350 gr. de harina.
150 ml. de vino blanco (Utilicé manzanilla).
50 ml. de anís dulce.
100 ml. de aceite de oliva.
1 cucharadita de anís en grano.
1 cucharada de sésamo.
1 cucharadita de canela en polvo.

Baño:

100 ml. de vino dulce (Usé moscatel de Chiclana, mi pueblo)
150 gr. de azúcar.
50 ml. de agua.

Elaboración:

Poner en un cuenco la harina, con el aceite, vino blanco y las especies. Amasar muy bien. Debe quedar una masa dura y correosa. Tapar con papel film y dejar reposar unos minutos para que pierda elasticidad. Hacer unas bolitas pequeñas, poco más grande que una avellana. Estirarlas bien finas con un rodillo y plegarlas en el centro como si fuera un pestiño. Freírlas, cuando estén doradas escurrir muy bien y reservar. Es recomendable abrir uno para asegurarnos de que están bien cocinados por dentro.
Hacer el baño poniendo todos los ingrediente en un cazo y llevándolo a ebullición, luego apartarlo y dejar templar.
Bañar los borrachuelos, brevemente, en este jarabe y depositarlos en una bandeja. Para terminar, espolvorearlos bien con azúcar glas.
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