Berlinas de chocolate rellenas al estilo American Donuts ™

sábado, 28 de julio de 2012

Estos Donuts ™ los dejaron de fabricar hace tiempo pero estaban muy buenos, la receta está directamente derivada de la de los xuxos.



Ingredientes:

Masa:
175 gr. de masa madre.
500 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar.
25 gr. de levadura de panadero.
100 gr. de mantequilla.
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita de azúcar vainillado.
75 ml. de leche.
5 gr. de sal.
Azúcar para rebozar.
Aceite de girasol para freír.

Crema pastelera fluida:
1 litro de leche
300 gr. de azúcar
1 vainilla
4 yemas
40 gr. de maicena

Cobertura:
1 tableta de chocolate con leche
1 cucharadita de aceite de girasol

Elaboración:
Hacer la crema poniendo la leche a hervir con la vainilla, reservar medio vaso de leche fría. Una vez rompa el hervor tapar y apagar el fuego. Dejar infusionar unos 15 minutos. En la leche fría disolver la maicena y las yemas. Añadir el azúcar a la leche y volver a levantar, cuando comience a hervir añadir la mezcla que tenemos preparada y con una varilla remover hasta que rompa de nuevo el hervor. Apartar, retirar la vainilla y dejar enfriar tapada con papel film transparente hasta que le demos uso.
Para hacer la masa, poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer unas bolas de unos 60 gramos y las aplastaremos formando unas especie de tortas. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.
Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente (unos 140ºC) para que no se queden crudas y tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar sobre papel absorbente.
Ahora con la ayuda de una boquilla adecuada rellenar por la base las berlinas con la crema.
Dejar enfriar en la nevera. Luego poner a fundir el chocolate con el aceite en un recipiente en el microondas, calentándolo solo lo necesario para que se funda. Rebozar por la superficie las berlinas y volver a dejarla enfriar.
Nota:
La masa madre se hace apartando un poco de la  masa para la siguiente vez dejándola fermentar tapada de un día para otro, si es la primera vez la haremos mezclando 100 gramos de harina con 60 gramos de agua y diez de levadura de panadero, se pone en un recipiente y se tapa. Hay que dejarlo unas 12 horas en la nevera.
La masa madre se puede congelar perfectamente.

Crema con avellanas al estilo Nocilla ™ blanca

miércoles, 25 de julio de 2012

Podemos encontrar muchas recetas en internet de la crema de cacao con avellanas, yo también tenia la mía propia, pero esta que hoy os presento es sin duda la más fiel a la original.

Ingredientes para 500 gr. aprox:
280 gr. de azúcar
130 gr. de aceite de girasol
80 gr. de leche en polvo
40 gr. de avellanas
1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:
Para hacerla necesitamos una batidora que pulverice perfectamente, tipo Thermomix  ™
Ponemos primero en el vaso de la batidora el azúcar, la pulverizamos hasta convertirla en polvo, luego añadiremos la leche en polvo y las avellanas. Seguimos pulverizando hasta conseguir un finísimo polvo. Por último añadir el aceite y terminar dejando triturar un minuto más. Verter en un tarro y tapar hasta el momento de su uso.
Es muy importante pesar muy bien el aceite, si nos pasamos tan solo 10 gramos quedará muy líquida y si nos quedamos cortos será demasiado espesa.
Recomiendo retirar todas las cascarillas a las avellanas para que no nos manche la crema.

Xuxos

domingo, 15 de julio de 2012


Este es un dulce originario de Gerona, pero la receta que aquí detallo intenta asemejarse como es lógico en nuestro blog a los industriales.

Ingredientes:

Masa:
175 gr. de masa madre.
500 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar.
25 gr. de levadura de panadero.
100 gr. de mantequilla.
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita de azúcar vainillado.
75 ml. de leche.
5 gr. de sal.
Azúcar para rebozar.
Aceite de girasol para freír.

Crema pastelera fluida:
1 litro de leche
300 gr. de azúcar
1 ramita de canela
4 yemas
40 gr. de maicena

Elaboración:
Hacer la crema poniendo la leche a hervir con la canela, reservar medio vaso de leche fría. Una vez rompa el hervor tapar y apagar el fuego. Dejar infusionar unos 15 minutos. En la leche fría disolver la maicena y las yemas. Añadir el azúcar a la leche y volver a levantar, cuando comience a hervir añadir la mezcla que tenemos preparada y con una varilla remover hasta que rompa de nuevo el hervor. Apartar y dejar enfriar tapada con papel film transparente hasta que le demos uso.
Para hacer la masa, poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer unos cilindros de unos 40 gramos. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.
Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente (unos 140ºC) para que no se queden crudas y tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar sobre papel absorbente.
Ahora con la ayuda de una boquilla adecuada rellenar por los extremos los xuxos con la crema.
Rebozar en azúcar normal 

Nota:
La masa madre se hace apartando un poco de la  masa para la siguiente vez dejándola fermentar tapada de un día para otro, si es la primera vez la haremos mezclando100 gramos de harina con 60 gramos de agua y diez de levadura de panadero, se pone en un recipiente y se tapa. Hay que dejarlo unas 12 horas en la nevera.
La masa madre se puede congelar perfectamente.

Cordon Bleu

domingo, 8 de julio de 2012



Plato clásico al que se le han dado muchas formas y rellenos. Esta es la receta original que encontraremos en los libros de cocina clásica.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes grandes y finos de ternera (mejor de cadera o tapa).
4 lonchas de queso gruyere (u otro queso, pero nunca derivados).
4 lonchas de jamón cocido.
Sal y pimienta.

Empanado:

Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.
Aceite para freír.

Elaboración:

Aplastar un poco los filetes, sazonarlos con sal y pimienta. Cortar en dos las lonchas de jamón y colocar una a cada lado del filete, en el centro poner el queso. Posteriormente lo plegamos sobre si mismo.
Nos quedará de la siguiente disposición si lo vemos por capas; ternera, jamón, queso, jamón y ternera.
Lo pasamos por harina sacudiéndolo muy bien, luego por el huevo y por último por el pan rallado presionándolos con fuerza. Si queremos hacerle un empanado doble, repetiremos con huevo y pan rallado. El empanado doble asegura un perfecto sellado pero contrariamente ofrece una textura más gruesa y menos delicada.
Freír en una sartén, con un dedo de aceite, esté no debe de estar muy caliente para que se dore uniformemente y se cocine bien por dentro.

Notas:

Originariamente se freían en mantequilla.
Se pueden servir acompañados de patatas fritas y/o ensalada.

Hamburguesa al estilo Big Mac Tm



Para hacer esta receta lo mejor es comprar la carne picada de ternera y hacerlas nosotros mismos, las hamburguesas preparadas tienen algunos productos que le cambian el sabor.
El secreto de conseguir el sabor que buscamos está en la salsa y en el modo de preparación.

Ingredientes para 4 hamburguesas:
640 gr. de carne de ternera 100% picada
4 panecillo de hamburguesa con sésamo sin cortar (Hay que buscar los más altos)
¼ de lechuga
1 cebolla pequeña
4 lonchas de queso (puede ser cheddar, yo usaré gouda)
Pepinillo agridulce en rodajas
Sal y pimienta
4 pliegos de papel de hornear

Salsa:
8 cucharadas de mahonesa (utilizar una que sea bien espesa, para que al mezclarla con los demás ingredientes no quede la salsa demasiado líquida)
1 cucharada de kepchup (yo utilizo Heinz tm)
1 cucharada de nata de montar
1 cucharadita de pepinillo agridulce picado
1 cucharadita de cebolla picada
Media cucharadita de azúcar
1 cucharadita de mostaza americana (bote amarillo)

Elaboración:
Cortar el panecillo con dos cortes paralelos para obtener tres discos. Reservar.
Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes. Reservar en el frigorífico.
Cortar la lechuga en tiras finas (juliana), luego lavarla muy bien, escurrirla perfectamente, si se tiene una centrifugadora de verduras utilizarla.
Picar la cebolla finamente.
Poner la carne en un cuenco y sazonarla con sal y pimienta. Mezclarla muy bien. Dividirla en bolas 8 bolas de 80 gramos. Aplastar las bolas y hacer las hamburguesas.
Encender la plancha o una sartén amplia. Tostar primero los panecillo y reservarlos, luego hacer las hamburguesas. Cuando están hechas ir depositándolas en un plato.
Ahora vamos a montar las hamburguesas, en el siguiente orden, la base del panecillo, una cucharada de salsa, lechuga, loncha de queso, hamburguesa, cebolla, pan intermedio, cucharada de salsa, rodajas de pepinillo, lechuga, hamburguesa, cebolla y terminamos con la tapa de pan.
Para terminar y darle el punto de jugosidad que la hace diferente, envolver cada una con un papel de hornear.
En el momento de servir introducirla en el microondas y calentar 20 segundos cada una.
A disfrutar, nos os arrepentiréis.
Es muy importante hacer la carne como os he comentado, que la mahonesa sea densa, y no olvidar que los pepinillos normales no valen, han de ser agridulces.

Borrachuelos

miércoles, 4 de julio de 2012




Hace unos días, hojeando un antiguo libro de cocina, vi esta receta de borrachuelos; como era distinta a las que conocía me puse manos a la obra.
El sésamo y el anís en grano es aportación mía, el resto obedece fielmente al texto original.

Ingredientes:

350 gr. de harina.
150 ml. de vino blanco (Utilicé manzanilla).
50 ml. de anís dulce.
100 ml. de aceite de oliva.
1 cucharadita de anís en grano.
1 cucharada de sésamo.
1 cucharadita de canela en polvo.

Baño:

100 ml. de vino dulce (Usé moscatel de Chiclana, mi pueblo)
150 gr. de azúcar.
50 ml. de agua.

Elaboración:

Poner en un cuenco la harina, con el aceite, vino blanco y las especies. Amasar muy bien. Debe quedar una masa dura y correosa. Tapar con papel film y dejar reposar unos minutos para que pierda elasticidad. Hacer unas bolitas pequeñas, poco más grande que una avellana. Estirarlas bien finas con un rodillo y plegarlas en el centro como si fuera un pestiño. Freírlas, cuando estén doradas escurrir muy bien y reservar. Es recomendable abrir uno para asegurarnos de que están bien cocinados por dentro.
Hacer el baño poniendo todos los ingrediente en un cazo y llevándolo a ebullición, luego apartarlo y dejar templar.
Bañar los borrachuelos, brevemente, en este jarabe y depositarlos en una bandeja. Para terminar, espolvorearlos bien con azúcar glas.

Flamenquines

domingo, 1 de julio de 2012



Plato típico de Córdoba, originalmente elaborado con un filete de cerdo enrollado sobre una loncha o tira de jamón serrano, posteriormente empanado y finalmente frito. Yo los aprendí a cocinar añadiéndoles además una tira de pimiento rojo asado, y así es como os lo muestro hoy.
Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de cerdo (pueden ser de lomo).
8 lonchas de jamón serrano.
2 pimientos rojos asados y pelados.
4 huevos.
Harina.
Pan rallado.
Sal y pimienta blanca molida.
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Con una espalmadera o cuchillo grande achaflanar los filetes para dejarlos bien finos. Salpimentarlos. Extenderlos y colocar encima de cada uno de ellos una loncha de jamón y luego en el centro una tira a todo lo largo de pimiento asado. Enrollarlos. Batir los huevos en un plato hondo con un poco de sal. Pasar los flamenquines por harina, huevo y  pan rallado. Apretarlos bien y luego freír en una sartén con el aceite no demasiado caliente y dándole vueltas por todas sus caras hasta que estén bien dorados. Servir muy calientes acompañados de ensalada, patatas fritas, mahonesa, etc.
Resultan más fáciles de manejar clavándoles dos palillos antes de empanarlos, luego al sacarlos de la sartén se los retiramos
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