Coca de San Juan

sábado, 23 de junio de 2012




Ingredientes para 2 cocas de unos 500 gr. cada una:
275 gr. de harina de fuerza
275 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
100 ml. de leche
3 huevos
50 gr. de mantequilla
50 gr. de manteca de cerdo
25 gr. de levadura fresca de panadero
½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de anís verde
 Ralladura de un limón

Para la cubierta:
0,5 l. de crema pastelera
50 gr. de azúcar
Vainilla
Guindas en almíbar (o cualquier otra fruta escarchada)
Almendra laminada (piñones es lo más habitual)

Elaboración:
Poner en un cuenco la harina, añadir el azúcar, los huevos, la mantequilla, la manteca, las especias y la leche templada con la levadura disuelta en ella. Amasar muy bien, luego dejarla en el cuenco tapada con film. Dejar hasta que doble el volumen.
Luego dividir la masa en dos y formar dos bolas, estirarlas formando un ovalo y dejándolas con un centímetro y medio de grosor. Ponerlas, en una bandeja de horno con papel de hornear. Con una manga, poner la crema haciendo rombos o rosetones, eso al gusto de cada uno. Espolvorear con el azúcar mezclado con un poco de vainilla. Colocarles las guindas y las dejaremos fermentar en un lugar cálido. Mientras, calentaremos el horno a 190ºC. Cuando doblen el volumen, meter al horno. Una vez empiecen a estar doradas, espolvorear con las almendras y dejar hasta que estén cocidas, serán unos 15 minutos.
No metemos las almendras desde el principio para que no se quemen.
Las guindas es mejor escurrirlas bien para que no afeen la presencia de la coca al quemarse en el horno el almíbar que chorrean.
No había hoy piñones en el mercado y por eso he optado por la almendra laminada.
Se suelen usar todo tipos de fruta escarchada.

3 comentarios:

carmina dijo...

¡Ya estoy babeando!!! ¡Qué cosa más buena!! Apuntada de un tirón, gracias!!

marijose dijo...

Que rica¡¡¡, yo hice ayer una parecida, pronto la publire en el blog, un besote

Claudia Hernández dijo...

Qué corte tan bonito, se ve deliciosa.
Saludos

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