Picadillo de alcachofas

Esta es una receta muy sencilla que me gusta hacer mucho en verano. Utilizo una estupendas alcachofitas tiernas que compro congeladas en los supermercados Mercadona, se cuecen muy fácilmente en el microondas en la misma bolsa, por lo que son sencillísimas de preparar.

Ingredientes:

300 gr. de alcachofas baby.

3 tomates medianos de ensalada

1 pepino mediano

1 cebolla fresca mediana

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez o Módena (a gusto de cada uno)

Sal

Elaboración:

Cocer las alcachofas y dejar que se enfríen por completo.

Luego cortar en dados no muy grandes la cebolla el tomate y el pepino pelado. Ponerlo todo en un cuenco, aliñar a gusto y servir frío.

Esta es la versión sencilla, le podemos poner otros ingredientes como pimiento verde, atún, melva, huevo duro,..

A mi me encanta tomarla de aperitivo en los días de verano con un vinito blanco mientras se hace la comida.

Coca de San Juan

Ingredientes para 2 cocas de unos 500 gr. cada una:

275 gr. de harina de fuerza

275 gr. de harina de repostería

100 gr. de azúcar

100 ml. de leche

3 huevos

50 gr. de mantequilla

50 gr. de manteca de cerdo

25 gr. de levadura fresca de panadero

½ cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de anís verde

 Ralladura de un limón

Para la cubierta:

0,5 l. de crema pastelera

50 gr. de azúcar

Vainilla

Guindas en almíbar (o cualquier otra fruta escarchada)

Almendra laminada (piñones es lo más habitual)

Elaboración:

Poner en un cuenco la harina, añadir el azúcar, los huevos, la mantequilla, la manteca, las especias y la leche templada con la levadura disuelta en ella. Amasar muy bien, luego dejarla en el cuenco tapada con film. Dejar hasta que doble el volumen.

Luego dividir la masa en dos y formar dos bolas, estirarlas formando un ovalo y dejándolas con un centímetro y medio de grosor. Ponerlas, en una bandeja de horno con papel de hornear. Con una manga, poner la crema haciendo rombos o rosetones, eso al gusto de cada uno. Espolvorear con el azúcar mezclado con un poco de vainilla. Colocarles las guindas y las dejaremos fermentar en un lugar cálido. Mientras, calentaremos el horno a 190ºC. Cuando doblen el volumen, meter al horno. Una vez empiecen a estar doradas, espolvorear con las almendras y dejar hasta que estén cocidas, serán unos 15 minutos.

No metemos las almendras desde el principio para que no se quemen.

Las guindas es mejor escurrirlas bien para que no afeen la presencia de la coca al quemarse en el horno el almíbar que chorrean.

No había hoy piñones en el mercado y por eso he optado por la almendra laminada.

Se suelen usar todo tipos de fruta escarchada.

Huesos de San Expedito

Ingredientes:

275 gr. de harina

100 gr. leche

45 gr. de aceite de oliva

8 gr. de levadura química

Ralladura de limón

1 cucharadita de azúcar vainillado

Aceite para freír ( puede ser de girasol o oliva a gusto del consumidor)

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar bien. Luego hacer bolitas un poco más grande que una nuez, estirarlas haciendo un cilindro. Hacer una incisión a lo largo y un par de cortes en los extremos. Esto es para que se abran al freírse y se cocinen bien por dentro.

Freír en aceite no muy caliente y dar la vuelta a media fritura para hacerlos bien por las dos caras.

Escurrir muy bien y espolvorear con azúcar glas.

Se conservan varios días en un recipiente hermético.