La nata agria es un ingrediente muy usado
entre los países de origen sajón.
Su delicada acidez potencia el sabor y
contrasta con el dulzor de la viandas a las que puede acompañar, armonizando, también,
con la cocina salada.
En la zona que vivo, es prácticamente
imposible conseguirla dado que son desconocidas sus aplicaciones y no tenemos
tradición de su empleo.
En su defecto lo que solía hacer es añadir
unas gotas de limón a la nata de montar y así conseguir la acidez necesaria,
pero contrariamente le aportaba sabor a limón, con lo cual no me quedaba del
todo satisfecho.
Se me ocurrió, pues, fermentarla como si de un
yogur se tratara. Lo he conseguido usando uno del tipo Actimel®, cuyas bacterias
producen la fermentación necesaria sin espesar en exceso, permitiendo montarla
con facilidad.
Os animo a que la probéis, no es demasiado ácida
y sí realmente deliciosa.
Ingredientes:
0,5 lt de nata de montar 35% materia grasa.
1 Actimel® o similar natural.
Elaboración:
Calentar la nata hasta los 45 ºC. Es
importante no pasar de esta temperatura, pues podemos matar las bacterias del
yogur y no fermentaría. Una vez alcanzado los 45 ºC, añadir el Actimel®,
mezclar muy bien y sin cambiar de recipiente guardar en un lugar cálido,
tapando la cacerola. Yo lo he conseguido, calentando el horno a 50ºC,
introduciendo la olla y a continuación apago el horno para utilizar el calor
residual, manteniendo la puerta cerrada durante unas 6 horas.
Transcurrido este tiempo, la sacamos del horno
y guardamos en nevera durante unas 8 horas para que se enfríe por completo. Si
la queremos montar para un postre, añadir 20 gr. de azúcar y montar de manera
habitual.
13 comentarios:
Qué curioso, no la conocía. Muy interesante. Besos
Me lo apunto, me gusta y tenía ganas de pillarlo
yo tampoco lo conocia, asi no me acuesto sin saber algo ma´s ;p
Lo mejor es que no la encuentro para comprarla con lo que me viene GENIAL tu receta de hoy.
Besazos.
Interesantísimo.
El método que usas es similar al de hacer yogures caseros así que voy a aventurarme a hacerlo en yogurtera para no pelearme con el horno; a ver qué pasa.
Gracias.
Yo la voy a hacer en la thermomix, es igual que la receta de yogourt
¡Idea estupenda!
Como Angeles voy a hacerla en la yogurtera.
No sé si estoy en lo cierto pero... esto es lo mismo que el buttermilk? Lo he escuchado en algunas recetas de repostería pero por aquí no suele encontrarse y se hace así no? Un abrazo.
Gracias por lo comentarios!!
Efectivamente se hace igual que un yogur, lo que hacemos es fermentar la nata para que se acidifique. Ya me contareis si la hacéis que tal os ha parecido.
Pepe cuanto tiempo!! me alegro de verte por aquí!!
Ralu, eso que me dices creo que es suero de mantequilla fermentado, no es lo mismo que esto. Me han comentado en un foro que en el Aldi lo tienen en la zona de los yogures y que también sirve para hacer la nata agria poniendo a partes iguale y dejando reposar a temperatura ambiente tapado durante 24 horas.
Un saludo a tod@s!
Eres un crack. Me encanta el truco.
Un abrazo.
Gracias Jose!!
Esta me la apunto que parece sencillita y tiene un aspecto estupendo.
No se por que la llmana agria, deberia llamarse acida. Esta exquisita, pero no he conseguido montarla para que quede dura, ha quedado semimontada (y eso que estaba muy fria y la monte con varillas electricas
Publicar un comentario en la entrada