Berlinas

miércoles, 2 de mayo de 2012
Berlinas


Esta receta está sacada de un libro de principios del siglo XX , las berlinas son las antecesoras de las rosquillas tipo Donuts. Son unos bollitos redondos , fritos y rebozados en azúcar. Se servían acompañados de mermeladas y en algunos casos se rellenaban con ellas antes de freírlos.

Ingredientes:

175 gr. de masa madre.
500 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar.
2 huevos enteros
2 yemas
25 gr. de levadura fresca.
100 gr. de mantequilla.
La ralladura de medio limón.
1 punta de cardamomo en polvo (No es imprescindible y no consta en la receta original).
75 ml. de leche.
10 gr. de sal.
Azúcar para espolvorear.
Aceite de girasol para freír.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer bolas de unos 60 gramos. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.
Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente para que  no se queden crudas y tengan un bonito color dorado.
Rebozar en azúcar normal o espolvorear con azúcar glas, dependiendo del gusto personal.

Nota:

Para rellenarlas en crudo, hacer con las porciones de masa unas tortas, depositar en el centro una cucharadita de mermelada, luego cerrar como si fuera un bolsita, colocar el cierre boca abajo y dejar fermentar. El resto del proceso es similar.

22 comentarios:

Michi Carrique dijo...

Madre mía, están fenomenales. Tienen mejor pinta que las compradas y eso que las hacen bonitas a conciencia, jeje. Besos

Al Son Del Mortero dijo...

Guauuu estos dulces si que me vuelven loca,madre mía que delicia y que dios te bendiga esas manos para muchsa manos!!!Un Saludo

Montse dijo...

Me encantan¡¡¡¡¡ sobre todo si están rellenas

jose manuel dijo...

Tengo una carpeta tuya solo de tus recetas, de verdad, que buenas.

Otra más.

Salomé dijo...

Me gusta mucho como te han quedado, me quedo tu receta que la estaba buscando y me ha convencido totalmente. Besos

asj dijo...

Madre mía qué pinta que tienen, me encanta!!

besos

clara dijo...

Te han quedado de libro! no sabía que se rellenaban antes de freírlas, pensaba que era a modo buñuelo o que se les hacía un agujerito y se las rellenaba, cosas de la ignorancia!

laura dijo...

te han quedado con una pinta genial así que probaré a hacerlas, pero me da a mí que se me van a resistir :)
me quedo por tu blog como seguidora. besos

http://www.laurillafondant.blogspot.com.es/

Cuchara de Oro dijo...

Buenísimas, que Vista tienen y que ricas esas Berlinas!!

ALIMENTA dijo...

plas plas plas plas plas que ricura!! que sepas que me pasa como a Jose Manuel (cuarto comentario) tengo una carpeta con recetas tuyas exclusivamente! jejejejej

Por cierto....y si te pido la receta de la masa madre, sería mucho pedir ,verdad?????

Muaaaaaaaaaaaaaa

J.R.G.H. dijo...

Caramba que buena aceptación ha tenido esta receta, no sabéis cuanto agradezco vuestros comentarios. Me alaba mucho la "carpeta" de Juan Manuel y Cris ;-D.
Cris la masa madre es una levadura que se hace dejando un poco de la misma masa de un día para otro tapada en la nevera, pero si es la primera vez puedes hacer la que tengo puesta el la receta del roscón de reyes y déjala como te digo unas 24 horas tapada en el frigo.
Saludos a tod@s!!!

Karmela dijo...

Madre mía que buenas, son una autentica tentación, gracias , besitos

VIRGINIA dijo...

Ohhhh me llevo tus berlinas, me han encantado. La foto solo dice mete la mano por la pantalla y llevate una.

Bss

Virginia "sweet and sour"

Mika´s Kitchen dijo...

Deliciosas estas berlinas! Me encantan!
Besos y un feliz día!

ALIMENTA dijo...

Gracias, ahora mismo voy a ver esa masa madre del roscón.
Besossssss

Claudia Hernández dijo...

Umh, se ven deliciosas...
Saludos

J.R.G.H. dijo...

Ojo he editado la receta, me había olvidado de los huevos, mil perdones :-(

mamen dijo...

Buenisimas, tenia unas ganas enormes de tener esta receta, mil gracias
Sigo sin poder ponerte en favoritos, google esta haciendo cambios y tendre que esperar, asi que entro a traves de Faceook, un abrazo

inma dijo...

!QUE PINTA TIENEN ESAS BERLINAS ! FELICIDADES....

thermo dijo...

Que buenas!
Tus fotos son siempre impresionantes pero es que estas berlinas son fantásticas.
Besazos.

Ralu. De camino a mi cocina dijo...

Que tiemble Panrico!! Donde se pongan una berlinas así que se quiten de enmedio los bollos que antes estaban buenos y ahora son casi incomestibles. No hay nada como la respostería casera. Estupenda receta JR. Un abrazo.

Maria Jose Adan dijo...

Una receta estupenda y una web para no perdersela, asi que me quedo. bss Acaramelada

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