Hamburguesa de salmón con mayonesa de manchego y cebolletas caramelizadas. Maridaje con Alhambra reserva 1925

domingo, 19 de febrero de 2012


En fechas pasadas, responsables de Cervezas Alhambra, se pusieron en contacto conmigo para la elaboración de una receta que maridara con la cerveza Alhambra Reserva 1925. No suelo participar en este tipo de eventos, pero con la afinidad que tengo hacia este producto, es mi cerveza preferida, acepté el reto y me puse manos a la obra.

Me enviaron una caja de cervezas, acompañadas de un libro de recetas y unas bolsitas que contenían los ingredientes básicos de la cerveza, malta, maíz, lúpulo y levadura. Todo ello en una caja de madera envejecida, con una presentación cuidadísima.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de salmón limpio.

Sal y pimienta.

4 cebolletas.

Azúcar.

Mayonesa de manchego:

80 gr. de queso manchego curado.

80 gr. de nata.

25 ml. de agua.

200 ml. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Limpiar las cebolletas y ponerlas a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y cortarlas a lo largo. Llevarlas a una sartén antiadherente con un poco de agua y dos cucharadas de azúcar. Cocinar a fuego suave hasta que se caramelicen y adquieran algo de color.

Picar el salmón a cuchillo, sazonar con sal y pimienta y formar las cuatro hamburguesas. Cocinar en la plancha cuidando que queden bien hechas.

Para hacer la mayonesa rallar el queso y ponerlo en un cazo con la nata y el agua. Llevar al fuego suave hasta que esté bien fundido. Dejar enfriar y verter el contenido en el vaso de una batidora y montar con el aceite como una mayonesa normal.

Montar en panecillos de hamburguesa y servir con la cerveza Alhambra Reserva 1925 servida a 3ºC.

Aquí os dejo más datos de la cerveza:



Nota de cata:

Espuma consistente, de textura esponjosa.

Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable.

Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.


Ficha técnica

Tipo: Baja Fermentación Extra Lager.

Extracto Seco Primitivo: 15%

Graduación: 6,4% Vol.

Temperatura de servicio: 4 – 6º C.

Sabor: Intenso

Color: Ámbar dorado.

8 comentarios:

Jose dijo...

Pues tu receta me resulta super apetitosa, Además me encanta esa cerveza.

Un saludo.

J.R.G.H. dijo...

Pues no lo dudes están bien buena...las dos :-D

thermo dijo...

Con lo que me gusta el salmón, una delicia y la cerveza es riquísima!
Besos.

Ralu. De camino a mi cocina dijo...

No se si maridará muy bien pero una de esas bien fresquita con la hamburguesa esa tiene que estar de lujo, aunque yo cambiaría el manchego por el payoyo ;) Un saludo.

M@ri@no dijo...

que pinta que tiene esta hamburguesa y esa mayonesa diferente, me encanta, te la copio, y la cerveza Alhambra que decir, pues que es la mejor cerveza que he probado en España, venga un saludo.

Beatriz dijo...

Esa mayonesa de manchego me ha dejado loca!!! qué rica receta y qué buena propuesta para maridar con Alhambra reserva 1925.

Besos y feliz semana ;)

Pepe Picazo dijo...

Maestro, he echado mas lagrimitas que cuando pusiste la receta del brownie.Este fin de semana la hago y te cuento (en casa no falta una caja de "la verde", como la llamamos aqui). Un consejo para los que no la han probado, desde estar "un punto" por encima de congelacion para tomarla.. MUY, MUY FRIA. Eso si, no tomeis más de dos seguidas porque se sube de mala manera
Un abrazo desde Granada

J.R.G.H. dijo...

Thermo, puedes hacerlo con cualquier pescado, mejor azul, pero como a ti te gusta el salmón no tendrás que cambiarla. :)
Ralu, En lo del payoyo te doy la razón...esta de muerte!!
Mariano estoy de acuerdo contigo, la mejor cerveza que tenemos, uhmmm!
Betriz muchas gracias e igualmente aunque bastante tarde. Buen finde.
Pepe, efectivamente más de 2 no se puede, te lo puedo asegurar, ja ja

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