Fabada

sábado, 4 de febrero de 2012

Ingredientes para 6 personas:

600 grs. de fabes.

2 morcillas asturianas ahumadas.

2 trozos de panceta salada.

2 chorizos asturianos ahumados.

1 cebolla.

Un sobrecito de azafrán molido(opcional).

Elaboración:

La noche anterior a la elaboración, poner a remojo las fabes en un recipiente bien amplio y con bastante agua. Estas alubias requieren para su hidratación mucho agua, por ello, deberemos cubrirlas, sin escatimar, para que no se queden las de arriba sin agua.

Escurrirlas al día siguiente y colocarlas en una cacerola amplia y ancha, cubrir con agua y esperar a que hiervan, espumar y añadir los embutidos y la cebolla entera a la que solo le habremos hecho una incisión en forma de cruz. Cuando vuelva a hervir bajar el fuego y tapar. Si durante la cocción hiciera falta, añadir agua fría las veces que sea necesario. Este remojo, ayudará a mantener el grano entero y favorecerá una cocción idónea. Para removerlas, no debemos utilizar ningún utensilio, como espumaderas o cucharones, y con menear la cazuela será suficiente.

Cuando las alubias estén tiernas agregar el azafrán, retirar y desechar la cebolla, y subir el fuego para que el caldo espese. Rectificar de sal y apartar de fuego. Retirar y cortar los embutidos en tres trozos cada uno.

Notas:

Es aconsejable comerla al día siguiente, está mucho mejor, para ello cuando esté fría guardar en la nevera tapada, y calentar justo antes de comerla.-

Al conjunto de embutidos que lleva la fabada se le llama “Compango” y se puede comprar en paquetes que contienen los tres productos cárnicos.

Este "compango" se suele servir en platos aparte de las alubias.

19 comentarios:

Mila dijo...

Con el frío que hace se agradece un plato bien contundente como este, se ve genial, muy rico
Menudo frío estamos a -7 grados.
besos

J.R.G.H. dijo...

Jod**!! -7 que barbaridad. Que tengas un buen día.
Saluditos

Claudia Hernández dijo...

La fabada me vuelve loca aunque nunca me atrevido aprepararla, qué buena se ve.
Saludos

Cuchara de Oro dijo...

Que rica y que buenisima pinta tiene!! Cuchara de Oro a esa receta deliciosa para los frios del invierno!

JOSE E. SERRANO dijo...

Esto me encanta,, y ahora con este frio más aún,. jajajaja,, un abrazo

thermo dijo...

Coincidimos en este momento con plato en portada jajjajajja
La tuya quedó estupenda.
Besos.

Pepe Picazo dijo...

¿No le echas pimenton de la Vera?
En La Zubia-Granada hemos estado a -8, con una sensacion termica de -12

M@ri@no dijo...

bueno como entra esto con el frío que hace, te felicito tiene una buena pinta, venga un saludo.

Asun Serna dijo...

Que maravilla de fabada.Con el frio que hace este plato es ideal. Besos

crismas dijo...

Con éstos fríos no hay quien se resista a una fabada como ésta!!
Besos

cocinarycompartir dijo...

Jajaja, qué casualidad yo también he publicado hoy mi fabada. La tuya se ve estupenda. Un saludo. Esperanza.

Karmela dijo...

Aunque no es de mis platos preferidos, he de reconocer que tiene muy buena pinta.

Álvaro el sibarita dijo...

Ocurre a veces que entro en un blog y veo esta receta típica de mi tierra y siempre es un placer.

Un cordial saludo.
Enhorabuena por el blog.

Carnicerias Cabañas del Sur dijo...

Muy buen plato ideal para los días de frío, te sigo y te espero en mi blog,un saludo alberto.
http://carnesdeargentina.blogspot.com/

Isabel dijo...

Que rica la fabada,
sin embargo no se porque nunca la he preparado.
Me voy a animar con tu receta.
Gracias por compartirla.

Un saludo.

J.R.G.H. dijo...

Que alegría me da que un plato de cocina tradicional tenga tan buena aceptación.
No Pepe a la fabada no se le pone pimentón, eso sí, tienes que tener un buen compango.
Mil gracias y saludos a tod@s

María Arranz dijo...

me encanta lo que hacéis, me quedo a seguiros para no perderme nada, felíz día!!
(cucharitadepalo)

J.R.G.H. dijo...

María, mil gracias!!!! seguiremos en el tajo.

A.Pacheco dijo...

Buena presentacion la foto estoy contigo hay que darle importancia a nuestra cocina tradicional que no se pierda un abrazo J.R

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