Alitas de pollo al ajillo

viernes, 21 de octubre de 2011


Ingredientes:

1 kg. de alitas de pollo limpias y sin la tercera falange.

2 cabezas de ajos.

3 ó 4 cayenas.

Sal y pimienta.

150 ml. de aceite de oliva.

Opcional:100 ml. de brandy, vino fino o manzanilla.

Elaboración:

Lo primero que haremos es desgranar las cabezas de ajo y pelar sus dientes para luego aplastarlos un poco. En esta acción radica el secreto de esta receta tan sencilla, si picamos el ajo pequeño, como la cocción del pollo es más larga, el ajo se nos quemaría, por eso los dejaremos enteros y solo un poco aplastados para que liberen todo su aroma y sabor.

Ponemos ahora el pollo en un cuenco amplio con el ajo y la guindilla, sazonamos con sal y pimienta y mezclamos bien. Dejamos macerar durante un par de horas en el frigorífico.

Calentamos el aceite en una sartén bien amplia, vertemos el pollo con el aliño y vamos removiéndolo bien para que se dore por todos los lados y no se nos queme, así estaremos hasta que el pollo esté dorado y cocinado. Por último, y si nos gusta, le añadimos el brandy o el vino,(cuidado que puede prender el alcohol) dejamos cocinar hasta que el alcohol evapore y se reduzca la salsa. Serviremos caliente.

Las más de las veces se elabora con vino pero yo lo prefiero con brandy, le da un aroma inigualable.

Alfajores Marplatenses 3ª Aniversario

miércoles, 12 de octubre de 2011


Hoy, 12 de Octubre, cumplimos el Tercer Aniversario en la red.

Continuamos creciendo con más de 1200 seguidores en Facebook y hemos superado el 1.100.000 visitas a nuestra página.

Un año más agradecemos vuestra fidelidad y participación con vuestros comentarios.

Para celebrarlo una receta dulce como es habitual en los aniversarios.

El primer año fue la tarta de chocolate, el segundo la tarta de crema de mantequilla y almendras y este año una receta argentina que está para chuparse los dedos: Alfajores Marplatenses.

¡¡Espero que las disfrutéis!!

Ingredientes para 50 unidades:

750 gr. de harina.

75 gr. de agua.

150 gr. de Maicena.

2 huevos.

300 gr. de mantequilla.

300 gr. de azúcar morena.

150 gr. de miel.

25 gr. de levadura química (tipo Royal™).

7 gr. de bicarbonato de sodio.

35 gr. de cacao en polvo.

50 gr. de Cointreau™ o Triple Sec.

Ralladura de 2 naranjas.

Relleno:

1.200 gr. de dulce de leche.

Baño:

600 gr chocolate para postres.

100 gr. de aceite de girasol.

Instrucciones:

Integrar el azúcar con la mantequilla y la miel. Agregar los huevos, el cacao, la ralladura y el licor. Por otro lado mezclar la harina, maicena, levadura, y bicarbonato, y tamizarlos.

Seguidamente agregarlos a la mezcla anterior integrando muy bien y reservar en la nevera durante 30 minutos.

Estirar con rodillo hasta lograr un espesor de 3 mm. Precalentar el horno a 180ºC

Cortar con molde de 5 cm. de diámetro, colocarlos en placas con papel de hornear, y cocer durante 10 minutos (se deben retirar blandas).

Dejar enfriar. Rellenar de dos en dos las galletas con dulce de leche.

Fundir los 600 gr de chocolate con los 100gr. de aceite de girasol al baño maría y mezclándolo muy bien, bañar los alfajores escurriéndolos bien y depositándolos en papel de cocinar. Dejar a que cuaje el chocolate y luego guardar en recipientes herméticos, si el tiempo es cálido, mantener en el frigorífico.

Pinchitos diabla

sábado, 8 de octubre de 2011
Ya tenemos tres tipos de pinchos en el blog, estos pichitos diabla, los pinchitos morunos y los pinchitos de pollo.

Ingredientes para 5 personas:

1 kg. de carne de aguja de cerdo.

6 dientes de ajo.

1 cucharada de comino en polvo

2 cucharadas de orégano en hojas.

1 cucharada de pimentón dulce.

150 cc. de vino blanco.

2 guindillas

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Triturar en la batidora los ajos junto con las especias y el vino hasta conseguir una pasta.

Poner en un recipiente la carne sazonarla con sal y pimienta y luego añadir el aliño. Mezclarlo todo muy bien.

Dejar reposar en la cámara frigorífica 24 horas.

Ensartar la carne en las brochetas, unos ocho trozos en cada una.

Hacerlos a la plancha con aceite de oliva a fuego fuerte para que queden dorados y jugosos.

Codillo casero en salmuera asado

domingo, 2 de octubre de 2011

Hoy traemos una receta de origen alemán extendida por toda centro Europa. Habitualmente encontramos en el comercio, el codillo inmerso en salmuera. En esta ocasión elaboraremos la receta partiendo de la carne cruda, realizando nosotros el proceso completo de la salmuera y la curación del codillo en ella.

Lo ideal para elaborarla es adquirirlo con su piel, para conseguir un resultado crujiente en su exterior y meloso en el interior. Por más que lo he intentado no he podido conseguir esté sin piel, pero si lo encontráis con ella, no dudéis en comprarlo.

Ingredientes:

2 kg. de codillo de cerdo fresco.

Salmuera:

2 litros de agua.

4 clavos.

1 cucharadita de pimienta negra.

200 gr. de sal.

150 gr. de azúcar.

Caldo:

1 cebolla mediana.

1 hoja de laurel.

1 zanahoria.

Asado:

Aceite de oliva o manteca de cerdo

Elaboración:

Poner en un cazo el agua, con la sal, el azúcar, la pimienta y el clavo. Una vez entre en ebullición, apartar y dejar enfriar del todo (es muy importante que esté frío). Colocar en un cuenco el codillo, cubrirlo completamente con la salmuera, taparlo con film y guardar en el frigorífico durante tres días.

Transcurrido este tiempo, escurrir el codillo y ponerlo en una olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria y el laurel. Cubrir con agua y cocer durante 35 minutos contados desde que la válvula esté arriba.

Una vez fría la olla y que se pueda abrir, escurriremos la carne con cuidado de no romperla. La pondremos sobre una placa de horno con un chorreón de aceite. Asamos a 200ºC hasta que tenga un bonito color dorado.

La podemos servir con unas patatas al vapor, con chucrut, lombarda con manzana, etcétera. El aderezo poder ser una salsa de manzana o cualquier otra salsa dulce.

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