Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto y peras

lunes, 29 de agosto de 2011


Suelo hacer las carrilladas con manzana, pero un error en la compra hizo que tuviéramos en casa un exceso de peras. Esto me llevó, por indicación de mi esposa, a usarlas, elaborando unas peras al vino tinto.

Con ello hemos unidos las dos recetas y el resultado es un plato exquisito, que nos ha encantado, con lo cual: fotografía y al blog.

Advierto que es una salsa dulce, pero al cerdo le va estupendamente. Por último recordar que no utilicéis un vino de mala calidad, en vez de realzar el plato solo le dará una desagradable acidez.

Ingredientes para 4 prs:

800 gr. de carrillada de cerdo ibérico.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

400 gr. de cebolla picada gruesa.

400 gr. de zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas.

4 peras blanquillas, willians o conferencia.

500 ml. de vino tinto de buena calidad.

½ palito de canela.

3 clavos de olor.

Sal y pimienta negra molida.

150 gr. de azúcar.

2 cucharaditas de maicena.

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite, dorar en él la cebolla y la zanahoria, rehogándola bien, luego añadir la carne limpia y sazonada. Dorarla por todas sus caras. Verter el vino, la canela y el clavo. Cocer tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna, y si hiciera falta añadir un poco de agua durante la cocción. En olla rápida son 30 minutos desde que sube la válvula.

Sacar con una espumadera la carne y reservarla.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad a los largo, retirarles con cuidado el corazón.

Añadir a la salsa las peras y el azúcar y dejar cocer de nuevo a fuego lento hasta que estén tiernas, pero sin pasarlas. Luego disolver en un poco de agua fría la maicena y añadirla a la salsa hirviendo, remover bien y dejar cocer unos minutos. Incorporar de nuevo las carrilladas y dejar cocer un par de minutos para que se calienten. Rectificar de sal y pimienta. Sugiero servirlas acompañadas de arroz salteado o un poco de cuscús.

Magdalenas con copete al estilo “La bella Easo”™

jueves, 11 de agosto de 2011


Ingredientes:

250 gr. de harina.

15 gr. de levadura química.

4 huevos.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

150 gr. de aceite de girasol.

25 gr. de mantequilla

220 gr. azúcar.

Elaboración:

Precalentar el horno a 220ºC con un recipiente con agua, en su interior, para que tenga humedad durante la cocción. Mezclar bien la harina con el azúcar vainillado, la sal y la levadura.

Batir en un cuenco con una varilla los huevos y el azúcar, cuando estén espumosos añadir el aceite y la mantequilla a punto de pomada. Incorporar la mezcla de la harina al batido, mezclar bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Poner la masa en una manga y rellenar las cápsulas de magdalenas, dejándoles un margen de un centímetro con el borde, pues suben mucho.

Cocer durante 10 -13 minutos. Dejar enfriar y a comer.


Nota:

Con las siguientes cantidades e ingredientes os saldrán aún más

parecidas a las industriales. La elaboración y el horneado igual.

Opción 2

260 gr de harina

260 gr. de azúcar

240 de aceite de girasol.

150 gr. de huevo.

80 gr. de leche

15 gr. de levadura química

1 cucharadita de azúcar vainillado

Fideos con ternera

lunes, 8 de agosto de 2011


Ingredientes:

Para el caldo:

750 gr. de jarrete de ternera en dados.

200ml. de cerveza.

5 dientes de ajo.

30 gr. de jengibre en juliana.

1 puerro.

1 cucharada de pimienta en grano.

1 cucharadita de anís en grano.

2 hojas de laurel.

½ palito de canela en rama.

75 ml. de salsa de soja.

Sal.

Para los fideos:

250 gr. de fideos chinos al huevo.

1 unidad de tomate fresco.

200 gr. de col china.

Vinagre de arroz al gusto.

Elaboración:

Pondremos la carne en una cacerola con 2 litros de agua, la cerveza, y todos los demás ingredientes del caldo. Dejaremos que rompa el hervor y espumamos. Coceremos con la cacerola tapada y a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Añadiremos agua durante la cocción si fuera necesario. Si cocinamos en olla rápida la mantendremos 30 minutos desde que la válvula suba al tope.

Retiramos la carne y reservamos. A continuación colaremos el caldo.

Llevamos, de nuevo, el caldo al fuego, y si estuviera demasiado fuerte de sabor añadiremos un poco de agua. Cuando comience a hervir agregamos la col cortada en juliana, y cuando esté al dente pondremos los fideos y luego el tomate cortado en dados. Dejaremos cocer cuatro minutos. Añadimos la carne, rectificamos de sal y aderezamos con vinagre al gusto.

Debe servirse muy caliente.

Nota:

Para aderezar con salsa picante, tomaremos 125 ml. de caldo y lo pondremos a cocer con 150 gr. de azúcar y cinco guindillas. Dejamos reducir hasta conseguir un jarabe. Colamos y pondremos unas gotas a los fideos si nos gustan picantes.

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