Sultanas “de coco y huevo”

domingo, 6 de noviembre de 2011


“Sultanas de coco y huevo”, con esta voz se anunciaba por calles y plazas, este dulce, cuya procedencia es posible fijar en los conventos andaluces del siglo XVII, cuando en ellos se desarrollaba los más florido de la repostería hispana. Hasta hace algunos años, se ofertaban por vendedores ambulantes junto a los famosos “barquillos de canela”.

Ingredientes para 45 unidades:

320 gr. de coco rallado.

400 gr. de azúcar.

4 claras de huevo.

80 grs.o cc.de agua.

Elaboración:

Comenzaremos elaborando un almíbar con 80 gr. de agua y 320 gr. de azúcar, dejando hervir la mezcla hasta alcanzar 121ºC. Mientras, en la batidora de varillas (Tipo kitchen aid) montar las 4 claras con los 80 gr. de azúcar restantes. Una vez estén bien montadas añadiremos todo el almíbar caliente a chorro fino, y seguiremos batiendo este merengue hasta que pierda algo de temperatura, unos 10 minutos a velocidad media aproximadamente. Sacamos el merengue de la máquina y mezclamos con la ayuda de una pala, con los 320 grs. de coco. Llevamos esta mezcla a una manga con boquilla rizada muy ancha. Daremos la forma sobre placas cubiertas con papel de hornear. Coceremos a 180ºC entre 8 y 10 minutos. Deben de quedar secas por fuera y jugosas por dentro y sin apenas tomar color.

Una vez frías, las guardaremos en recipiente hermético para que no se humedezcan.

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