Sultanas “de coco y huevo”

domingo, 6 de noviembre de 2011


“Sultanas de coco y huevo”, con esta voz se anunciaba por calles y plazas, este dulce, cuya procedencia es posible fijar en los conventos andaluces del siglo XVII, cuando en ellos se desarrollaba los más florido de la repostería hispana. Hasta hace algunos años, se ofertaban por vendedores ambulantes junto a los famosos “barquillos de canela”.

Ingredientes para 45 unidades:

320 gr. de coco rallado.

400 gr. de azúcar.

4 claras de huevo.

80 grs.o cc.de agua.

Elaboración:

Comenzaremos elaborando un almíbar con 80 gr. de agua y 320 gr. de azúcar, dejando hervir la mezcla hasta alcanzar 121ºC. Mientras, en la batidora de varillas (Tipo kitchen aid) montar las 4 claras con los 80 gr. de azúcar restantes. Una vez estén bien montadas añadiremos todo el almíbar caliente a chorro fino, y seguiremos batiendo este merengue hasta que pierda algo de temperatura, unos 10 minutos a velocidad media aproximadamente. Sacamos el merengue de la máquina y mezclamos con la ayuda de una pala, con los 320 grs. de coco. Llevamos esta mezcla a una manga con boquilla rizada muy ancha. Daremos la forma sobre placas cubiertas con papel de hornear. Coceremos a 180ºC entre 8 y 10 minutos. Deben de quedar secas por fuera y jugosas por dentro y sin apenas tomar color.

Una vez frías, las guardaremos en recipiente hermético para que no se humedezcan.

7 comentarios:

MªJosé dijo...

Mi madre las hace (pero la pinta de las tuyas es mejor) y están de vicio!!!
un besito!

Salomé dijo...

Me encantan y nunca las hago en casa, ya va siendo hora! Besos

Karmela dijo...

!que buenas¡ en mi tierra hay una pastelería muy antigua, que tiene fama por las sultanas, tomo nota de la receta gracias.

Eva dijo...

Vaya pinta!!! te han quedado geniales y seguro que riquisimas.
Besos.

Maradentro dijo...

Me has traído recuerdo de infancia de esas tardes de playa en Los Bateles (Conil) y al señor que vendía sultanas al grito:"De coco y huevoooooo". Y qué ricas que estaban, oye. Tendré que hacerlas. Gracias!!

zer0gluten dijo...

Llevo mucho tiempo buscando una buena receta de sultanas de coco y cómo era de esperar me la regalas tú.
Gracias guapo, eres un crack!

tony sanchez dijo...

Muchas gracias estoy deseando hacerlas que a mi madre le encanta...

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