Codillo casero en salmuera asado

domingo, 2 de octubre de 2011

Hoy traemos una receta de origen alemán extendida por toda centro Europa. Habitualmente encontramos en el comercio, el codillo inmerso en salmuera. En esta ocasión elaboraremos la receta partiendo de la carne cruda, realizando nosotros el proceso completo de la salmuera y la curación del codillo en ella.

Lo ideal para elaborarla es adquirirlo con su piel, para conseguir un resultado crujiente en su exterior y meloso en el interior. Por más que lo he intentado no he podido conseguir esté sin piel, pero si lo encontráis con ella, no dudéis en comprarlo.

Ingredientes:

2 kg. de codillo de cerdo fresco.

Salmuera:

2 litros de agua.

4 clavos.

1 cucharadita de pimienta negra.

200 gr. de sal.

150 gr. de azúcar.

Caldo:

1 cebolla mediana.

1 hoja de laurel.

1 zanahoria.

Asado:

Aceite de oliva o manteca de cerdo

Elaboración:

Poner en un cazo el agua, con la sal, el azúcar, la pimienta y el clavo. Una vez entre en ebullición, apartar y dejar enfriar del todo (es muy importante que esté frío). Colocar en un cuenco el codillo, cubrirlo completamente con la salmuera, taparlo con film y guardar en el frigorífico durante tres días.

Transcurrido este tiempo, escurrir el codillo y ponerlo en una olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria y el laurel. Cubrir con agua y cocer durante 35 minutos contados desde que la válvula esté arriba.

Una vez fría la olla y que se pueda abrir, escurriremos la carne con cuidado de no romperla. La pondremos sobre una placa de horno con un chorreón de aceite. Asamos a 200ºC hasta que tenga un bonito color dorado.

La podemos servir con unas patatas al vapor, con chucrut, lombarda con manzana, etcétera. El aderezo poder ser una salsa de manzana o cualquier otra salsa dulce.

24 comentarios:

MªJosé dijo...

una excelente preparación, te ha quedado divino y muy apetecible.
saludosss
feliz domingo

Ana dijo...

Magnífica receta... me encanta el codillo y nunca lo he preparado en casa, así que me guardo tu receta

Besos. REcetasdemama

manolowarr dijo...

Eso tiene pinta de estar bueno, lo probaremos, gracias
Saludos
PD; ¿Se puede hacer con otra pieza de carne?

Noelia dijo...

qué rico!!!! seguro que está deliciooooosooooo

crismas dijo...

Siempre lo he cocinado al horno, probaré con tu receta tiene que ser una delicia!!
Besos

Victoria dijo...

Te ha quedado estupendo, debe estar riquísimo!!! Besos.

asun dijo...

a mi me encanta, tiene una pinta deliciosa
En la salmuera se puede suprimir el azucar? no lo puedo poner y me gustaria probar la receta

J.R.G.H. dijo...

Asun el azúcar lo puedes suprimir sin problemas.
Manolo se me ocurre por ejemplo con muelas de pato.
Gracias a tod@s

J.R.G.H. dijo...

Quería poner muslos de pato no muelas. Ja ja

Karmela dijo...

Te voy a copiar la receta integra. me encanta el codillo y esta receta me parece estupenda. Gracias

Karmela dijo...

Se me olvidab,pasa por mi blog tienes un premio que recoger ja. Besitos

Decaminoamicocina dijo...

Me encanta el codillo, hace poco que publiqué cómo lo hago yo, pero había escuchado lo del salmuerizado y no sabía como hacerlo ya que en algunos sitios ya lo venden de esa forma. Muy buena pinta. Un saludo!

@jl_loren dijo...

Vaya pintaza que tiene este codillo.... n tienen nada que envidiar a los que como en alemania cada vez que voy...
felicidades por tu blog

Pepe Picazo dijo...

Si lo queremos hacer a fuego lento, sin olla rápida ¿cuanto hay que dejarlo, unas dos horas?

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias!!!
Karmela te agradezco en el alma que te hayas acordado de mi, es un gran honor. Muchas gracias
Pepe si que lo puedes hacer en una olla normal y me imagino que estará sobre las dos horas como dices.
Os agradezco vuestros comentarios :-D!!!

Pepe Picazo dijo...

Bueno, bueno.. pues hecho está y ha quedado DE MUERRRTEEE!! (he enviado una foto al correo del maestro)
Otra cosa, no dijiste nada de aprovechar el caldo, pero como olía tan bien lo he empleado en un cocido de garbanzos al que le he añadido un "compango" para alubias que tenia medio perdido en el frigorifico y un surtido de verduras del Mercadona. De ese no te puedo enseñar fotos porque no ha quedado ni para los restos. Hasta el próximo plato

J.R.G.H. dijo...

Pepe he recibido la foto y tiene una pinta magnifica. Ademas lo has conseguido con piel que es como debe de ser. Si me das permiso te publico la foto en el Facebook del blog, para que todos los seguidores puedan disfrutar de tu obra. Un abrazo y muchas gracias, no hay cosa que me guste más que escuchar que alguien hace alguna de las recetas y le gusta.
PD. Esos garbanzos tenían que estar de muerte. :-D

Pepe Picazo dijo...

Por favor, utiliza lo que quieres. Si no te importa te mandare otras cuando las haga

Sergio Hernández Jiménez dijo...

Buenas!
he hecho este codillo hace poco y he publicado la receta: http://www.hornodeluna.es/2012/01/codillo-asado.html

Muchas gracias!

J.R.G.H. dijo...

Sergio te ha quedado fenomenal. Gracias a ti!!

Carrasco dijo...

estoy con la salmuera, el sabado te digo como que quedo, segruo que rico rico!!

Joaquín Vega dijo...

Hola.Muy buena pinta la receta. Pero tengo una duda.
Cuando son en salmuera...¿Hay que ponerlos antes en agua?
Tenemos una persona mayor en casa que no tolera la sal.
Gracias

J.R.G.H. dijo...

No hay que ponerlos en agua, pero si te interesa quitarle sal es una buena opción, como si fuera bacalao.
Un saludo

José María D.P. dijo...

Lo he preparado ya 2 ó 3 veces y esta de muerte.
Enhorabuena porque has hecho que mucha gente disfrutemos preparando comida y sobre todo disfrutando de buenos sabores.

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