Bacalao con crema de garbanzos y espinacas salteadas

sábado, 17 de septiembre de 2011



Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de bacalao desalado en 4 trozos
Crema de garbanzos:
400 gr. de garbanzos cocidos
75 cc. de aceite de oliva virgen
200 gr de cebolla en juliana
50 cc. de nata
1 pizca de comino
Espinacas salteadas:
200 gr. de espinacas frescas
Aceite de oliva
1 ajo picado
Aceite de pimentón:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón.

Elaboración:
Para hacer la crema de garbanzos pondremos la cebolla a fuego muy suave a pochar con la mitad del aceite, cuando este bien cocinada, añadir los garbanzos, rehogar unos minutos. Poner en el vaso de una batidora y añadir el resto del aceite crudo, la nata y el comino, sazonar y tritura hasta conseguir un puré.
Dorar el ajo picado con un poco de aceite, luego añadir las espinacas y rehogar a fuego fuerte hasta que estén bien hechas, sazonar y reservar.
Por último hacer en una sartén antiadherente el bacalao a fuego fuerte con unas gotas de aceite.
Emplataremos en plato hondo. En el fondo una buena cantidad de crema de garbanzos, encima el bacalao con la piel hacia arriba y rematamos con las espinacas. Decorar con unas gotas de aceite mezclado con pimentón.



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