Hoy traemos nuestra segunda receta con almejas, las primeras que publicamos fueron las Almejas a la marinera. Las de hoy en salsa verde, algo más sencillas pero no por ello menos buenas. Podéis ver otra variante en el blog del amigo Javirecetas aquí.
Ingredientes:
500 gr. de almejas
1 cucharada de ajo picado
1/2 cebolla picada fina
1 cucharadita de harina
150 ml. de vino fino
2 cucharadas de perejil picado
50 ml. de aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Comenzamos lavando las almejas, dejándolas en agua con sal unos 30 minutos, y posteriormente enjuagamos bien y dejamos escurrir.
En una sartén mediana, calentamos el aceite y doramos en él los ajos hasta que tomen color, añadimos la cebolla dejándola cocinar hasta que esté tierna. A continuación añadimos la harina, rehogamos bien, y entonces añadimos las almejas. Las salteamos y añadimos el vino, tapamos y dejamos a fuego vivo para evaporar el alcohol. Las almejas empezarán a abrirse, seguimos salteando para facilitar la apertura, y añadiremos un poco de agua si la salsa está demasiado espesa, Rectificamos de sal, y cuando estén todas abiertas añadimos el perejil. Deben servirse inmediatamente.
Es importante moverlas bien para que se abran todas casi al unísono, repartiendo bien el calor, evitando que unas se queden secas y otras cerradas.
