Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto y peras

lunes, 29 de agosto de 2011


Suelo hacer las carrilladas con manzana, pero un error en la compra hizo que tuviéramos en casa un exceso de peras. Esto me llevó, por indicación de mi esposa, a usarlas, elaborando unas peras al vino tinto.

Con ello hemos unidos las dos recetas y el resultado es un plato exquisito, que nos ha encantado, con lo cual: fotografía y al blog.

Advierto que es una salsa dulce, pero al cerdo le va estupendamente. Por último recordar que no utilicéis un vino de mala calidad, en vez de realzar el plato solo le dará una desagradable acidez.

Ingredientes para 4 prs:

800 gr. de carrillada de cerdo ibérico.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

400 gr. de cebolla picada gruesa.

400 gr. de zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas.

4 peras blanquillas, willians o conferencia.

500 ml. de vino tinto de buena calidad.

½ palito de canela.

3 clavos de olor.

Sal y pimienta negra molida.

150 gr. de azúcar.

2 cucharaditas de maicena.

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite, dorar en él la cebolla y la zanahoria, rehogándola bien, luego añadir la carne limpia y sazonada. Dorarla por todas sus caras. Verter el vino, la canela y el clavo. Cocer tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna, y si hiciera falta añadir un poco de agua durante la cocción. En olla rápida son 30 minutos desde que sube la válvula.

Sacar con una espumadera la carne y reservarla.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad a los largo, retirarles con cuidado el corazón.

Añadir a la salsa las peras y el azúcar y dejar cocer de nuevo a fuego lento hasta que estén tiernas, pero sin pasarlas. Luego disolver en un poco de agua fría la maicena y añadirla a la salsa hirviendo, remover bien y dejar cocer unos minutos. Incorporar de nuevo las carrilladas y dejar cocer un par de minutos para que se calienten. Rectificar de sal y pimienta. Sugiero servirlas acompañadas de arroz salteado o un poco de cuscús.

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