Tarta de manzana

domingo, 24 de julio de 2011



Ingredientes para un molde de 28 cm.:

4 manzanas Golden o reinetas

Para la base:

40 gr. de agua

35 gr. de azúcar

1 yema de huevo

20 gr. de brandy

75 gr. de mantequilla

225 gr. de harina

Para la crema:

1 litro de leche

1 vaina de vainilla

6 yemas

125 gr. de harina

250 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

Para el brillo:

Brillo pastelero

Elaboración:

Hacer primero la masa de la base poniendo todos los ingredientes en un cuenco y mezclándolos bien, si trabajarla demasiado. Colocar esta masa en la mesa espolvoreada con harina y extenderla, doblarla en tres y volverla a extender. Tapar con film y guardar en la nevera un par de horas.

Para hacer la crema, primero pondremos a hervir 800 ml. de la leche con la vainilla abierta a lo largo. Una vez hierva, la taparemos y con el fuego apagado la dejaremos infusionar unos 30 minutos.

En un recipiente aparte, pondremos el azúcar y la harina, lo mezclaremos bien, luego añadiremos los 200 ml. de leche fría restante y las yemas. Colaremos ahora la leche infusionada, y la verteremos batiendo continuamente a la mezcla que hemos hecho con la harina con el azúcar y las yemas. ya todo bien mezclado lo llevaremos al fuego, sin parar de mover esperaremos a que espese y empiece a hervir, dejar cocer un par de minutos moviéndolo continuamente, pues se agarra al fondo fácilmente. Apartar de fuego y añadir la mantequilla, batir con la varilla hasta que esté completamente disuelta. Tapar con film en contacto con la superficie para que no cree costra.

Estirar la masa de la base con un rodillo y forrar el molde engrasado, dándole unos 3 ó 4 centímetros de altura. Luego rellenaremos con la crema.

Descorazonar y pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y luego en laminas no muy finas. Cubrir toda la crema poniéndolas en forma de abanico.

Hornear a 175ºC durante unos 50 minutos. Si se dorara demasiado. la taparemos con papel de hornear.

Sacarla de horno y dejarla enfriar. Luego pintar con brillo pastelero si queremos que quede brillante.

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