Cerdo con almejas “Porco a la alantejana”

sábado, 30 de julio de 2011

Ingredientes:

1 kg. de carne de cerdo tierna

750 gramos de almejas

250 cc. de vino blanco

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de pimentón

2 hojas de laurel

1 limón

125 gramos de manteca de cerdo

Sal y pimienta

1 ramita de cilantro fresco picado

Elaboración:

Corte la carne en dados de aproximadamente 30 gramos cada una. Aliñar con el pimentón, ajo molido, hojas de laurel, zumo del limón, vino blanco, sal y pimienta.

Macerar en este adobo unas 4 horas.

Mientras tanto, poner las almejas en agua con sal durante 2 horas para limpiarlas de arena, luego enjugarlas bien.

Escurrir bien la carne reservando el liquido de la maceración.

Poner la manteca en una cacerola ancha y amplia, y cuando esté caliente, vierta la carne y dejarla freír bien, hasta que esté dorada por todas sus caras, a continuación, agregar el líquido de la marinada y cocine a fuego lento unos 2 minutos y luego agregar las almejas . Tapar y una vez las almejas están abiertas, añadir el cilantro picado.

Mezclar bien y servir inmediatamente.

Notas:

Se puede cambiar la manteca por aceite de oliva.

El acompañamiento ideal serían unas patatas fritas en dados.

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