Ensalada templada de judiones y choco (sepia)

domingo, 26 de junio de 2011


Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de judiones cocidos.

30 gr. de nueces.

150 gr. de tomate.

50 gr. de cebolleta picada.

250 gr. de Choco (sepia).

La tinta del choco.

Aliño:

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharada de mostaza antigua.

1 cucharada de vinagre de Módena.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

4 yemas de huevo cocidas.

Elaboración:

Si queremos cocer nosotros mismos los judiones, los pondremos en remojo la noche anterior. Los llevaremos a cocer con agua, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una zanahoria y un chorreón de aceite de oliva, manteniendo la cocción a fuego lento hasta que estén tiernos. Los apartamos y dejamos enfriar completamente, luego retiraremos las verduras y los escurrimos.

Para hacer la salsa pondremos las yemas de huevo cocido en un mortero con la mostaza, machacamos hasta obtener una pasta, y añadir, poco a poco aceite de oliva virgen hasta dejarla a nuestro gusto, adicionar el perejil picado, el vinagre de Módena y por último poner a punto de sal.

En un cuenco poner los judiones, la cebolleta picada, las nueces troceadas y el tomate pelado y cortado en daditos. Añadir cuatro cucharadas de salsa y mezclar bien. Limpiar el choco reservando la tinta, esta la disolveremos en la salsa que nos ha quedado. El choco lo cortaremos en laminas finitas.

Repartiremos los judiones y las verduras en cuatro platos. Mientras, en una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y salteamos el choco a fuego muy fuerte hasta que esté dorado. Sazonamos un poco y lo repartimos sobre la ensalada. Terminamos con la salsa de tinta y servimos inmediatamente de esta manera la ensalada estará fría y los chocos calientes, adquiriendo un interesante contraste de temperatura.

8 comentarios:

Asun Serna dijo...

Me gusta mucho tu ensalada,tiene que estar buenisima. Besos

Las Recetas de Finuca dijo...

Una maravillosa receta para que comamos legumbres en verano. ¡Me gusta mucho!!
Besos.

Tocinitodecielo dijo...

Que pinta por dios!!!! yo tambien lo suelo hacer parecido

Besosss
Toci

http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/ dijo...

a mi estas ensaladas me encantan ,ademas los ingredientes son fantaticos,un beso

Anita dijo...

Que rica, otra ensalada! tiene una pinta exquisita!

http://cocinadeanita.blogspot.com.

Victoria dijo...

Me ha encantado esta ensalada, te la copio, no me puedo resistir.

Besos.

zer0gluten dijo...

Hacer que esta ensalada salga guapa en la foto tiene su mérito y lo has conseguido. Felicidades guapetón.
Esta es una gran manera hacer comer legumbres y choco a los niños en verano.
Besos.

manzanasrojasr dijo...

Me ha sorprendido el toque de nuez en el plato.
Refrescante para un menú de verano.

Saludos,
Raquel

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