Estofado de ternera a la cerveza con manzana

lunes, 9 de mayo de 2011

Esta receta es una versión de la Carbonada Flamenca (gentilicio de Flandes). La variación radica en el corte de la carne presentada en dados y sin enharinar ni freír previamente. Es una deliciosa receta clásica. La podemos acompañar de patatas fritas, patatas cocidas, puré o de un arroz salteado. Yo en este caso también le puse unas coles de Bruselas.

Ingredientes para 5 personas:

1 Kg. de morcillo de ternera en dados grandes.

1 kg. de cebolla cortada en juliana.

1kg. de manzana golden o reineta en lamas.

150 ml. de aceite de oliva.

1 cucharadita de pimienta negra en grano.

1 lata de cerveza.

½ litro de caldo de carne (en su defecto utilizaremos ½ litro de agua y un par de pastillas de caldo).

Sal.

Elaboración:

Poner a calentar en una cacerola amplia el aceite, añadir la cebolla y la pimienta y dejar cocinar despacio hasta que quede casi tierna, entonces pondremos las manzanas y seguiremos estofando despacio. Cuando la manzana este casi lista subiremos el fuego y añadiremos los trozos de carne salpimentados, moveremos bien para marcar todas sus caras. Luego añadiremos la cerveza y dejaremos que se evapore el alcohol; vertemos el caldo y dejamos cocinar tapado a fuego lento. Si durante la cocción hace falta más líquido añadiremos un poco de agua.

El morcillo tiene una cocción muy larga, si queremos usar la olla rápida lo tendremos 40 minutos, luego la destaparemos y dejaremos que se reduzca un poco la salsa. Rectificar de sal y servir.

9 comentarios:

Jose dijo...

El estofado de carne con unas papas fritas es una pasada. Me gusta.

Un abrazo.

Hilda dijo...

Mmmm... me apunto a un platito, que ricooooo.
Yo tengo hecha una receta similar, pero las fotos fueron un completo desastre, así que ... nos quedamos con la carne y sin entrada al blog jajaja.
Las manzanas en la salsa dan un toque especial.
Besinos

María dijo...

Me encantan los estofados, me los hago en todas las estaciones aunque he de reconocer que en invierno sientan de maravilla! Ufff me lo apunto!

thermo dijo...

Hoy hemos comido en casa estofado de cordero pero ese toque de la manzana tengo que probarlo, que bueno tiene que estar.
Tus fotos fantásticas, se meten por los ojos!
Besos.

Las Recetas de Finuca dijo...

Maravilloso estofado. Es uno de mis platos preferidos.
Un saludo.

Anita dijo...

Un platito rico rico!

http://cocinadeanita.blogspot.com/

FLORA Y JESUS dijo...

Que rico estofado,me encantan este tipo de platos,felicidades por tu blogs es estupendo,
Un saludo de otra gaditana.

Patrizia dijo...

Qué buena combinación!! Acabo de comer y me entra hambre otra vez solo de ver el plato.

Un saludo

http://cookingwithrock.blogspot.com/

J.R.G.H. dijo...

Gracias!!! si lo probáis seguro que os gusta :-D

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