Salsa a la Pimienta Verde

jueves, 17 de febrero de 2011


Esta salsa es un clásico de la cocina, para hacerla se necesita un poco de extracto de carne, en este caso emplearemos uno comercial, aunque en próximas ediciones traeremos al blog la manera de hacerlo en casa.


Ingredientes:


50 grs. de mantequilla.

50 grs. de cebolleta picada fina.

2 cucharaditas de pimienta verde.

1 cucharada de extracto de carne Bovril™ o hecho por nosotros

50 ml de brandy.

½ cucharadita de harina.

250 ml. de nata.


Elaboración:


Poner a calentar a fuego medio la mantequilla, rehogar con ella la cebolleta hasta que esté tierna. Luego añadir la pimienta y la harina, remover bien. Regar con el brandy y esperar a que se evapore el alcohol, teniendo cuidado porqué puede deflagrar, para evitarlo, disponer una tapadera a mano para apagarlo. Agregar la nata y el extracto de carne, mezclar muy bien con una varilla y dejar cocinar unos minutos hasta que espese. Rectificar de sal y servir.

Se puede hacer con pimienta negra, poniendo menos cantidad y “partiéndola” antes de incorporarla en un mortero.

En la foto, la salsa “a la pimienta verde” acompañando a un solomillo de cerdo a la plancha.

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