Paté de hígado de cerdo

miércoles, 19 de enero de 2011



Ingredientes:


250 grs. de hígado de cerdo.

100 grs. de tocino fresco.

200 grs. de aguja de cerdo.

250 cc. de nata.

3 huevos.

50 cc. de aceite de oliva.

150 gr. de cebolla picada.

70 cc. de brandy.

1 cucharadita de pimienta verde.

1 cucharada de orégano.

1 punta de clavo en polvo.

1 punta de nuez moscada en polvo.

Sal.


Elaboración:


Llevar a calentar una cacerola con el aceite, añadir la cebolla picada y dejar rehogar hasta que esté tierna, luego agregar la carne, el tocino y el hígado todo cortado en daditos. Rehogarlo muy bien, y una vez que esté todo dorado, mojarlo con el brandy. Añadir las especias y dejar cocinar a fuego suave y tapado. Cuando se consuma el brandy colocar todo en una batidora potente, tipo Thermomix(™), añadir la nata y los huevos, triturar intensamente hasta que quede reducido a una crema, probar de sal y verter en un molde tipo puding. Taparlo con papel de aluminio y cocer en el horno a baño María a 160ºC.

Una vez este cuajado, (tardara unos 45 minutos) sacar del horno y dejar enfriar.


Cuando esté frío, se puede hacer una gelatina para cubrirlo con 150 cc de agua, media pastilla de caldo, 25 cc. de Pedro Ximénez y 4 hojas de gelatina. Verterlo sobre la superficie hasta el borde del molde


Una de las posibles variantes es elaborarlo con higaditos y carne de pollo.

Para colocarle la coletilla “a la pimienta” se añadirían dos cucharaditas más de pimienta verde.

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