Paté de hígado de cerdo

miércoles, 19 de enero de 2011



Ingredientes:


250 grs. de hígado de cerdo.

100 grs. de tocino fresco.

200 grs. de aguja de cerdo.

250 cc. de nata.

3 huevos.

50 cc. de aceite de oliva.

150 gr. de cebolla picada.

70 cc. de brandy.

1 cucharadita de pimienta verde.

1 cucharada de orégano.

1 punta de clavo en polvo.

1 punta de nuez moscada en polvo.

Sal.


Elaboración:


Llevar a calentar una cacerola con el aceite, añadir la cebolla picada y dejar rehogar hasta que esté tierna, luego agregar la carne, el tocino y el hígado todo cortado en daditos. Rehogarlo muy bien, y una vez que esté todo dorado, mojarlo con el brandy. Añadir las especias y dejar cocinar a fuego suave y tapado. Cuando se consuma el brandy colocar todo en una batidora potente, tipo Thermomix(™), añadir la nata y los huevos, triturar intensamente hasta que quede reducido a una crema, probar de sal y verter en un molde tipo puding. Taparlo con papel de aluminio y cocer en el horno a baño María a 160ºC.

Una vez este cuajado, (tardara unos 45 minutos) sacar del horno y dejar enfriar.


Cuando esté frío, se puede hacer una gelatina para cubrirlo con 150 cc de agua, media pastilla de caldo, 25 cc. de Pedro Ximénez y 4 hojas de gelatina. Verterlo sobre la superficie hasta el borde del molde


Una de las posibles variantes es elaborarlo con higaditos y carne de pollo.

Para colocarle la coletilla “a la pimienta” se añadirían dos cucharaditas más de pimienta verde.

16 comentarios:

Sofritos y Refritos dijo...

Que rico!! yo lo hice una vez hace mucho tiempo y me pareció un tostón hacerlo, pero es que por aquellos entonces no tenía thermomix!! seguro que está delicioso!. Besos!

Loli dijo...

Que rico!, ni los de Apis ni los de La Piara, donde se pongan los caseros que se quiten los demas.
Un beso

debuencomeryalgomas dijo...

madre miaa que rico ,esto si que me gustaria porbarlo ,me apunto la recetilla haber si me animo besos

Hilda dijo...

Soy capaz de hacerte la ola yo sola, aunque tenga que levantarme 100 veces de la silla.
Ole, ole y oleeeeeeeeeeeeeee...

besinos

Anniki dijo...

De pequeña odiaba todos los patés, pero ahora me encantan! Y este desde luego tiene ujna pinta que no veas :))) Yo ya me lo comía del tarro directamente jejejje

Un beso!

Karmela dijo...

Que bueno se ve. yo lo hice una vez con otra receta y me quedó muy oscuro y de sabor muy fuerte. Lo pondré en la lista de las cositas "pendientes" pero este cae. Gracias.

JOSE E. SERRANO dijo...

Muy buena pinta, no he probado nunca hacer estos pates, tendré que hacerme el ánimo, un abrazo

Mayte✿ dijo...

Yo nunca lo he hecho, pero con esta receta sin duda me apunto!

Un besiño. :d

Pepe Picazo dijo...

Voy a hacerlo este fin de semana. La única pimienta verde que he encontrado esta liofilizada, la machaco en el mortero o la pongo en remojo en aceite antes de usarla?

J.R.G.H. dijo...

Veo que os vais a animar a hacerlo, eso me alegra pero quiero saber que tal os sale. :-D

Muchas gracias!!

Pepe picazo, la pimienta si la quieres hidratar has de meterla en agua, o si no mejor déjala sumergida en el brandy. El aceite al ser una grasa no la hidratará.
Un saludo

Mª Robledo dijo...

Con lo que me gusta a mí el paté de hígado y nunca me ha dado por hacerlo.... creo que ya va siendo hora, pq el tuyo tiene una pinta magnífica :)
Un beso

Ana dijo...

Qué cosa más rica ¡¡¡

Besos, Recetasdemama

Pepe Picazo dijo...

Bueno, ya esta hecho. Buenísimo como siempre. Me ha salido mas oscuro que el que te ha salido en la foto. Por cierto, se puede congelar?

J.R.G.H. dijo...

Me alegro de que te haya gustado. Por el color no te preocupes, si ves la fotos en 4 ordenadores distintos en los 4 el color es diferente.
Un abrazo

Luis Ramos dijo...

Riquíiisssimo!!! Acabo de probarlo y no tiene comparación. Es la primera vez que hago paté, con hígado de cerdo criado en casa además y te digo que no será la última. Muchas gracias por la receta!!

J.R.G.H. dijo...

Me alegra mucho que te haya gustado la receta!!

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