Mejillones rellenos “Tigre”

sábado, 15 de enero de 2011



Esta tapa siempre me ha gustado mucho, y hoy, al ver los mejillones en la pescadería recordé que esta receta no estaba en el blog, había que solucionarlo.

Ingredientes para 40 unidades:

1 kg. de mejillones.
110 cc. de aceite de oliva.
110 gr. de harina.
100 gr. de cebolleta picada fina.
Leche.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Sal y pimienta.

Para empanar:

Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.

Elaboración:

Lavar bien los mejillones, raspando bien las cáscaras para utilizarlas luego. Ponerlos en una cacerola al fuego, con medio vasito de agua y tapar. En el momento en que se abran, apartar del fuego y destapar para que no se pasen.
Retirar la carne de las cáscaras, picarla con el cuchillo y reservar. Guardar también las cáscaras.
Colar el liquido resultante y añadirle leche hasta conseguir 750 ml. en total de liquido. Lo pondremos a hervir en un cazo.
En otra cacerola poner a calentar el aceite, añadir la cebolleta y dejar cocinar suavemente hasta que esté tierna, luego agregar la harina y mezclar muy bien, dejándola unos minutos al fuego. Regar con el líquido que tenemos caliente y con una varilla trabajar muy bien hasta que espese, que será en unos segundos, luego cocer sin dejar de remover. Por último añadir la salsa de tomate y los mejillones picados. Rectificar de sal y dejar templar.
Poner la crema en una manga y rellenar las cáscaras que tenemos apartada. Pasar por harina, huevo y pan rallado.
Al momento de servir freír en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados.
Servir calientes.

Notas:


Se pueden congelar perfectamente.
Normalmente se le añade un toque picante al elaborarlos, como una cayena en el sofrito que luego retiraremos o una pizca de pimentón picante. Esto lo dejo a su elección.

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