Ingredientes:
1 cidra.
Azúcar (en la elaboración se indica la cantidad).
La piel de 1 limón.
1 palo de canela.
Elaboración:
Lavar muy bien la piel de la cidra. Cortarla en trozos, con un cuchillo grande, tomando las precauciones necesarias, pues la piel es muy dura. Retirarle y desechar todas las semillas.
Poner los trozos a cocer sumergidos en agua, a fuego moderado hasta que la carne se desprenda con facilidad de la cáscara. Se empleará unos 45 minutos.
A continuación verter en un escurridor y dejarlos que pierda toda la humedad posible.
Retirar cuando estén fríos y se pueda manipular la carne de la piel. Con ayuda de dos tenedores, separar las fibras.
Una vez terminada esta labor, pesar y colocarlas en una cacerola con su mismo peso en azúcar, la piel de limón y la canela. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva y cocer a fuego suave. Con la cocción se ira espesando el almíbar y el cabello ira adquiriendo un tono dorado pálido. Probar, cuando esté a punto quitar la piel de limón, la canela y retirar del fuego.
No dejarlo reducir demasiado pues se pondría elástico.
Guardar en recipientes cerrados en la nevera
