Mousse de atún y piquillos caramelizados

domingo, 19 de diciembre de 2010



Ingredientes:


300 gr. de atún en aceite escurrido.

150 gr. de pimientos de piquillo.

50 gr. de azúcar.

200 ml. de caldo de pescado.

200 ml. de nata de montar.

10 gr. de hojas de gelatina.

Sal y pimienta.


Elaboración:


Depositar en una sartén antiadherente el azúcar y los pimientos a fuego muy bajo; voltearlos constantemente hasta que queden cubiertos de un almíbar denso; apartarlos y escurrir.

Poner a hidratar, en un cuenco de agua fría, las hojas de gelatina.

Calentar el caldo y cuando comience a hervir, apagar el fuego y añadir la gelatina bien escurrida, incorporarla bien hasta su disolución.

Verter en el vaso de una batidora, el atún, los pimientos y el caldo. Triturar intensamente hasta conseguir una pasta muy fina. Dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente. Batir la nata con una varilla hasta que quede semimontada. Mezclar los dos batidos y verter en un molde adecuado. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldar y cortar según preparación. También se puede meter en una manga pastelera, para rellenar tartaletas, tostaditas, etc.


Nota:


Modificando la cantidad de gelatina obtendremos diferentes texturas en la elaboración.

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