Morcillo (jarrete) Glaseado

jueves, 2 de diciembre de 2010



Este plato nos puede servir para estas navidades. Con esta receta podemos dignificar esta carne de bajo precio, que con esta elaboración estará a la altura de los mejores manjares.


Ingredientes:


2 kg. (1 pieza entera más o menos) de morcillo de ternera o buey.

750 gr. de cebolla.

750 gr. de zanahoria.

3 puerros.

2 tomates maduros.

400 cc. de vino tinto.

Unos granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva.


Elaboración:


Si el morcillo está entero, cortar a lo largo en tres trozos. Luego, si queremos que nos quede de una bonita forma, bridarlo o utilizar las mallas elásticas que venden para tal fin.

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego. Sazonar la carne y dorarlas en el aceite por todas sus caras.

Retirarlas de la cazuela y reservarlas. En el mismo aceite dorar la cebolla, la zanahoria y los puerros, todo cortado en dados. Una vez estén bien rehogadas, añadir el tomate también cortado en dados, dejar cocinar hasta que se quede sin líquido. Entonces introducir la carne y regar con el vino. Esperar a que alcohol evapore. Agregar el laurel y pimienta. Añadir un poco de agua y dejar cocinar con la tapa, hasta que la carne esté tierna, si es necesario, añadir agua durante la cocción. La cocción será bastante larga y le iremos dando la vuelta a los trozos de carne de vez en cuando.

Una vez tierna, retirar la carne. Colar la salsa y desechar los restos que queden en el colador.

Retirar los hilos a los trozos de morcillo y llevar con el líquido obtenido al fuego en una sartén antiadherente, la regaremos constantemente hasta que la salsa espese y coja brillo. Ahora rectificaremos de sal no antes, pues al reducir tanto la salsa, esta nos puede quedar salada por concentración.

Servir caliente.


Nota:

En olla rápida, se elabora en 35 a 40 minutos. Luego habrá que seguir el proceso del colado y la reducción de forma normal.

Se sugiere acompañar de arroz salteado, puré de patatas, cus-cus,..

9 comentarios:

Isa dijo...

Esa carne se ve divina¡¡¡¡lo rica que tiene que estar
besos

Loreto dijo...

He de confesar que el morcillo me encanta! es super tierno si se hace bien, y esta receta se ve deliciosa :)

Un besinnn

Vero dijo...

Riquisimo este plato¡ Bicos¡

Laube dijo...

Mira que yo de carne soy poco, pero este morcillo, que me gusta mucho, y encima glaseado... Madre mía... con un puré de papas y batata... ñam ñam. Se me hace agua la boca!
Un besote

Sofritos y Refritos dijo...

Me ha encantado tu receta, tiene que estar buenísima, me la apunto para estas Navidades. Besos.

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Todo perfecto, como siempre.
saludos

J.R.G.H. dijo...

Gracias, la verdad es que estaba tiernísimo y súper sabroso, el puré de tubérculos le va perfecto. Lo recomiendo sin dudar.
Un abrazo a tod@s.

westwind dijo...

Antiadherente? Oh!

Juan Ramón González Higuero dijo...

Estamos en un ámbito doméstico

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