Roti de cerdo de ciruelas pasas y cebolla caramelizada

domingo, 14 de noviembre de 2010




Hoy prepararemos un Roti de cerdo. La receta tiene doble utilidad, una aprender a hacer un roti y otra saber cómo se cocina. De esta manera si lo compráramos hecho, sabremos como cocinarlo.

Esta receta va dedicada a Mariano del Río Jr.

Roti de cerdo

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en un trozo.

300 gr. de carne picada de cerdo y ternera.

50 gr. de anacardos (puede ser también piñones).

100 gr. de ciruelas pasas (también pueden ser pasas, orejones, …).

30 gr. de miga de pan.

75 ml. de leche.

1 huevo.

1 y 1/2 cebolla.

50 gr. de azúcar.

100 gr. de jamón serrano en lonchas.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.


Elaboración:


Cortar la cebolla en una juliana fina, ponerla en una sartén a pochar con un poco de aceite, y dejarla cocinar a fuego muy suave hasta que esté tierna. A continuación, añadir el azúcar y subir el fuego, remover hasta que se caramelice, y escurrirla, muy bien en un colador.

Mezclar la miga de pan con la leche para que se esponje perfectamente.

En un cuenco pondremos la carne picada, con la cebolla, las ciruelas, la miga escurrida, los anacardos y el huevo. Sazonar bien con sal y pimienta y mezclar perfectamente.

El lomo lo abriremos en libro, luego con una espalmadera lo golpearemos para aplastarlo un poco y ponerlo más fino.

Cubrir la superficie del interior del lomo con las lonchas de jamón, y sobre él, pondremos el relleno. Enrollar la carne formando un rulo y meterla en una malla para asados o bridarla con hilo de cocina para que guarde la forma.

Sazonar por el exterior.

Con esta explicación hemos aprendido a elaborar un Roti. Ahora, haremos lo propio para cocinarlo.


Para cocinarlo


Ingredientes:

2 cebollas.

4 zanahorias.

1 puerro.

Aceite de oliva.

100 ml. de brandy.

150 ml. de vino moscatel (puede ser vino blanco)


Elaboración:

Poner en una cacerola un fondo de aceite a calentar. Dorar el roti por todas las caras, y cuando tenga un bonito color, sacarlo de la cacerola. En el mismo aceite rehogar las verduras cortadas en trozos no muy pequeños y cuando estén doradas volver a poner la carne en la cacerola y regar con el brandy y el vino. Al comenzar a hervir, tapar y dejar cocinar a fuego suave. Dar la vuelta de vez en cuando y añadir un poco de agua si fuera necesario. Cuando la carne esté cocinada retirarla de la cacerola. Colar la salsa y llevarla de nuevo al fuego para reducirla y se ponga brillante.

A la hora de servir, retirar los hilos o la malla del roti, cortar en rodajas y cubrir con la salsa hirviendo.

Se puede consumir frío como si fuera un fiambre o con salsa de manzana.

Con esto, ya sabemos cocinar un roti comercial.

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