Perlas de Caracol Blanc Gastronomy

lunes, 29 de noviembre de 2010

Hace unas semanas, a través del estudio de diseño Neos Brand, amigos con los que hemos trabajado algunas veces, me llego el reto de elaborar unas recetas con el novedoso producto de alta gastronomía “Perlas de caracol” de la empresa Blanc Gastronomy.

Me dieron una muestra y me las lleve a casa para probarlas. Lo primero que se aprecia al abrir la lata de cuidadísimo diseño, son unas bolitas de color blanco nacarado que responden perfectamente a su nombre de “perlas”. Al cogerlas se muestran juguetonas y nos transmiten una sensación nunca vista antes en la cocina de un producto natural como este. A la hora de la cata, al introducirlas en la boca y masticarlas suavemente, se producen una explosión de las esferas y transmite una textura única. El sabor es algo nuevo y diferente, nos puede recordar a olor a tierra y al sabor de algunos brotes vegetales.

Bien, pues con todos estos datos, me puse manos a la obra y estas son la recetas que elaboré.

Las maravillosas fotos, las hicieron Tania y Gonzalo de Gota Estudio, en una tarde en que todos nos lo pasamos muy bien, entre cocina, fotografía y este nuevo producto de lujo que seguro que va atener una fuerte repercusión en las mejores mesas de nuestro país y fuera de él.



Perlas de caracol con crema de patatas al aceite de oliva arbequina, trufa y crema agria



Ingredientes:


Perlas de caracol

Trufa negra

Crema agria


Para la crema:


250 gr. de patatas.

50 gr. de aceite de oliva virgen extra arbequina.

50 cc. de agua de cocción.

Sal y pimienta.



Elaboración:


Pelar las patatas y lavarlas muy bien, poner a cocer con agua. Cuando estén tiernas apartar del fuego.

Poner en el vaso de la batidora, las patatas, el aceite y los 250 cc. de agua de cocción, salpimentar y triturar hasta conseguir una crema fina.

Poner en el fondo del plato una cucharada de crema de patata tibia, luego cubrir con unas láminas de trufa y por último coronar con las perlas de caracol. Alrededor terminar con un cordón de crema agria


Nota:


Si no tenemos crema agria, la podemos sustituir por nata de montar con unas gotas de limón.




Perlas de caracol sobre vieira a la plancha con vinagreta de su coral



Ingredientes:


6 Vieiras con coral

2 cucharadas de Vinagre de módena

6 cucharadas de Aceite de oliva virgen

1 lima

Sal y pimienta

Perlas de caracol


Elaboración:


Separar el coral del cuerpo de las vierias. Trocearlo en daditos y macerarlos con seis cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de módena, y la ralladura de la piel de media lima, sazonar con sal y pimienta. Dejarlo reposar en la nevera unas dos horas. Al a hora de servir, sazonar los cuerpos y hacerlos a la plancha con unas gotas de aceite. Ponerlo en el plato y cubrirlos con una cucharadita de perlas de caracol, alrededor hacer un cordón de la vinagreta de su coral y una tiritas de piel de lima para aromatizar el plato.


Perlas de caracol en su “tierra”



Ingredientes:


4 rebanadas de pan negro alemán

1 cucharada de tomillo

Salsa de soja

Flores de plantas aromáticas

Aceite de romero

Perlas de caracol


Elaboración:


Picar el pan para formar la tierra. Poner en el fondo del plato formando una superficie irregular sobre la que pondremos las perlas de caracol. Decorar con hojas de brotes y hojas aromáticas.

Poner unas gotas de aceite de romero mezclado con salsa de soja encima de las perlas

Se puede servir en cucharitas de aperitivo



Perlas de caracol sobre carpaccio de setas de cardo y sal del himalaya



Ingredientes:


Setas de cardo

Aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Perlas de caracol

Sal rosa del Himalaya

Aceite de albahaca



Elaboración:


Hacer un aceite de albahaca triturando unas hojas frescas con aceite de oliva.

Poner un minuto las setas limpias en agua hirviendo, luego sumergirlos en aceite con el ajo y el laurel a 80ºC durante 5 minutos. Dejarlos enfriar en el aceite.

Cortarlos en laminas finas, colocarlos en el fondo del plato y hacer un cordón con las perlas de caracol, a los lados unas gotas de aceite de albahaca unos granos de sal del Himalaya.


Tartar de gamba y perlas de caracol



Ingredientes:


200 gr. de gambas

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de aceite oliva

Sal y pimienta

Polvo de palomitas

Perlas de caracol

Cabezas de gambas

Harina


Elaboración:


Picar a cuchillo en daditos pequeños las gambas. Sazonarlo con una cucharada de cebollino picado, el zumo, el aceite y un poco de sal. Dejarlo macerar en el frigorífico una hora.

Sazonar y enharinar las cabezas de gambas. Freír en aceite de oliva a 140ºC hasta que estén muy crujiente, escurrir en papel absorbente.

Formar con una faja cilíndrica, pequeños cilindros de tartar, encima de estos una cucharadita de perlas de caracol. Apoyar una cabeza de gamba frita en cada cilindro. Alrededor un cordón de polvo de palomitas que habremos hecho pulverizándolas en una batidora.


4 comentarios:

Karmela dijo...

Me encantan las recetas que haces.

Viena dijo...

¡Menudo lujazo de recetas! Me han encantado, las recetas y las perlas de caracol, pregunto ¿que son exactamente?
Las combinaciones y las composiciones de color perfedtas y maravillosas, solo me queda imaginar esa textura y sabores que has descrito para las perlas.
Un abrazo y felicidades.

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias, esto se sale a lo que normalmente hago en el blog y se acerca a lo que hago en el trabajo.
Son huevos de caracol literalmente y luego sazonados con sal.
Besos

Javi Recetas dijo...

Juan Ramón una preciosidad, enhorabuena!!!

Un saludo cocinero.

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