Ingredientes:
3 conejos de monte.
1 kg. de cebolla picada.
6 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimienta en grano.
2 clavos de olor.
1 cucharita de tomillo.
2 cucharadas de orégano.
2 hojas de laurel.
500 ml. de vino blanco.
1 copa de brandy.
Sal.
Elaboración:
Trocear el conejo, meterlo en un cuenco amplio junto con la cebolla, el ajo y las especias. Cubrir con vino blanco y una copa de brandy. Dejarlo macerar 24 horas en el frigorífico.
Sacar el conejo del cuenco y colar y reservar el macerado. Poner en una cacerola un fondo de aceite, calentar y dorar los trozos de conejo por todas las caras, y apartarlos. Rehogar, en el mismo aceite, la cebolla, los ajos y las especias que hemos escurrido y cuando esté todo dorado, añadir de nuevo el conejo, sazonar y regar con el liquido del macerado que hemos reservado. Cuando comience a hervir, añadir un poco de agua, tapar y dejar cocinar a fuego suave hasta que este tierno. Si fuera necesario, se añadirá más agua para terminar la cocción. Al final rectificar de sal y servir caliente.
Se puede acompañar de patatas fritas o arroz salteado.
La salsa de puede colar, triturar o dejar tal cual, como está en la foto.
