Gazpacho caliente

domingo, 5 de septiembre de 2010



Probablemente, este plato, nace en la provincia de Cádiz a comienzos del siglo XIX, y corresponde a una variación caliente del gazpacho andaluz por excelencia, integrando la mayoría de ingredientes de este. Se elabora con ligerísimas variaciones y obedece a distintos nombres, dependientes de localismos y modificaciones. Ajo caliente, arranque caliente, ajo viña….son algunas de las denominaciones que corresponden a esta preparación, rural, simple y exquisitamente natural.

Mariano del Río


Ingredientes:

1 diente de ajo grande.

1,3 kg. de tomate rojo.

2 pimientos de freír.

1 kg. de pan recio.

300 ml. de aceite de oliva.

Sal.

Agua.



Elaboración:

Llevar a hervir agua en una cazuela. Cuando levante el hervor, agregar dos rebanadas de pan y escalfar los tomates con una pequeña incisión en la piel para luego facilitar el pelado. Retirar los tomates y el pan. Pelar los tomates y reservar.

En un dornillo majar los pimientos junto con el ajo y un poco de sal. Cuando estén bien majados se le añade el pan cocido y los tomates, y sin dejar de majar se le agrega el resto del pan cortado a pellizcos. En el momento que todo esté incorporado se le agrega 1 litro del agua de cocer los tomates, se deja que esponje y luego se le añade el aceite, se mezcla bien y se tapa, dejándolo reposar unos minutos.



Al igual que la receta de Ajopapa, se puede acompañar de pimientos fritos, pescado frito, etcétera. En la foto acompañado de unos lenguaditos.


Otras maravillosas versiones:

La Cocina de Bartolo

Mi abuela no sabe cocinar

Recetas Sanluqueñas

8 comentarios:

openid dijo...

Nunca he probado ese gazpcho caliente... seguro que está buenisimo

Besos. Ana

jose manuel dijo...

Yo este gazpacho lo he probado en Ronda, pero un poco distinto como tú dices y otros ingredientes.

El tuyo se ve estupendo.

Saludos

Jose dijo...

Sensacional el gazpacho caliente o ajo caliente.

Mi amigo Antonio hace uno espectacular. Mira este enlace, pues me dejó hacerle un reportaje y un paso a paso de todo el proceso.

http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/05/ajo-caliente-el-mejor-que-he-probado.html


Un saludo.

El futuro bloguero dijo...

Fantástica receta, el ajocaliente o gazpacho caliente, y más acompañando esos lenguaditos o con unas acedías...

qué bueno.

Por cierto, me han encantado las tortitas de Conil, que no conocía, y ya tengo ganas de probar.

Saludos

Isa dijo...

En casa tomamos gazpacho de vez en cuando
Pero nunca caliente ¡¡¡¡¡¡
Besos

Javier dijo...

Buena receta, no ,lo he tomado nunca, la introducción muy buena también.
Saludos

manolowarr dijo...

Buena foto y muy rico.
Aquí en Sanlúcar se suele hacer una receta similar llamada “Ajo caliente” o simplemente “Ajo”. La diferencia está en que lleva más proporción de tomate y de ajo, con respecto al pan, el pan no se cuece y lleva además una cucharadita de pimentón.
Te dejo la página de un saluqueño por si te interesa ver la variación
http://www.antonio.ipastora.com/Recetas/recetas.htm#Ajo
Saludos

J.R.G.H. dijo...

Muchas gracias, voy a enlazar los gazpachos que me propone Manolo y Jose y otro de un compañero, pues se ve el mismo plato con diferentes variantes, todas ellas muy interesante. Lo importante en estos casos es que este tipo de recetas no se pierdan.
Un abrazo

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