Dulce de leche

martes, 11 de mayo de 2010


Junto a los asados, la característica gastronómica argentina, es el “dulce de leche”. Una crema de concentrado de leche y azúcar, obtenida en el aquel país a mediados del siglo XIX, empleada en profusión en infinidad de elaboraciones dulces.

Por el tiempo que requiere su elaboración, cocinarla en casa es improductivo, necesitando además el empleo del procesador “thermomix”. No obstante, se puede obtener por calentamiento en el fuego, y en ambos casos desde ahora, sabremos como elaborarla y nos puede ser útil en un momento de emergencia.


Ingredientes (para obtener 650 grs.)


1,5 l. de leche entera.

300 gr. de azúcar.


Elaboración:

Al hervir, la leche rebosará del vaso del procesador, por lo que este tendrá que girar a media velocidad.

Poner leche y azúcar en el vaso y programar 60 minutos (tiempo máximo de programación que admite la máquina) y luego 30 más, sumando un total de 90, velocidad 6, temperatura varoma. Tapar con el cestillo para facilitar la evaporación. Una vez termine volcar en otro recipiente y dejar enfriar.

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