Ingredientes:
75 ml. de aceite de oliva.
100 gr. de cebolla picada.
300 gr. de surtido de setas
200 gr. de choco
300 gr. de arroz
4 bolsitas de tinta de choco
50 ml. de vino blanco
50 gr. de parmesano rallado
1 litro aproximadamente de caldo de pescado
Elaboración:
Poner el aceite a calentar en una cacerola amplia, rehogar, en él, la cebolla picada hasta que esté tierna, luego añadir el choco cortado en dados, rehogar y dejar cocinar a fuego suave, subir el fuego e incorporar las setas, remover bien y dejar hasta que se evapore todo el agua que contienen. A continuación, añadir la tinta y el arroz, mezclarlo bien, regar con el vino y sin parar de mover esperar a que se evapore el alcohol, luego añadir un poco de caldo hirviendo. El sistema de cocción consiste en remover el arroz durante toda la elaboración, e ir añadiendo el caldo poco a poco a medida que lo vaya absorbiendo, para facilitar que suelte el almidón y obtener un preparado final de aspecto cremoso. Cuando el arroz esté tierno, apartar del fuego, añadir el queso y mezclar muy bien. Servir inmediatamente.
Nota:
El arroz ideal para la confección de este plato es el “arborio” o el “carnaroli”, pero en su defecto podemos utilizar arroz redondo como el de la foto.
3 comentarios:
Que buuuuuueno, los chocos así me recuerdan a mi infancia, me encanta el arroz negro, claro que nunca probé un risotto así. Te quedo un pinta muy apetecible
riquisisisisimooooooooooooo
me encanta el risotto, per así , nunca lo he comido
saludos
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