Esta receta va con dedicación, para mi alumna Marisa y por supuesto, a su marido Alejandro, que me consta es un gran fan de estos bocaditos. Ingredientes para unas 40 unidades:
10 claras de huevo (325 gr.)
130 gr. de azúcar.
80 gr. de azúcar glas.
Almíbar:
520 gr. azúcar.
80 gr. de agua.
Baño:
400 gr. de chocolate negro.
50 gr. de aceite de girasol.
Obleas para helado de corte.
Elaboración:
Haremos un merengue como se indica en la receta paso a paso del merengue italiano. Cuando esté acabado y antes de apagar la batidora le añadiremos, en forma de lluvia, el azúcar glas, para que el merengue forme corteza.
Cortaremos las obleas cuadradas con un cortapastas para darle forma circular. Con una manga iremos depositando el merengue en cada oblea. A continuación los meteremos al horno a 50ºC, para secarlos. Si este es de aire caliente mucho mejor.
Una vez formen una corteza los sacaremos del horno.
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con cuidado de no quemarlo, y añadirle el aceite (este se añade para que quede más líquido y la capa de chocolate sea fina). Ir bañando los merengues sujetándolos por la oblea y girándolos para cubrir toda la superficie. Poner en una rejilla por si escurre algo y dejar solidificar.
Nota: este tipo de dulce es muy popular y está muy extendido por toda la geografía.
Abusando de la cooperación de los lectores, desearía que me informaran del nombre que recibe en las distintas localidades y el más mencionado asignará denominación a esta receta.
28 comentarios:
Preciosos!!!
un biquiño
quien se resite a esta delcicia?. Yo no puedo.
Un beso
tu me quieres matar, pero como se te ocurre publicar una cosa tan rica como esa, justo cuando iba a empezar a portarme bien y hacer un poco de dieta, eres muy malo.
besos
La verdad, que no te puedo decir cómo se llaman en mi tierra, por que nunca los he probado, en mi tierra, la Mancha, hacen "suspiros", que es el merengue con trocitos de almendra. Supongo que eso lo sabrías tú, y aquí en Jaén, donde vivo, tampoco los he visto.
Pero estos tuyos, bañados en oro negro, y con la oblea, no tienen desperdicio.
Saludos.
Yo soy de Madrid y aqui los llamamos negritos de merengue. Es el dulce preferido de mi marido. Lo he buscado algunas veces por internet para hacerlo y no he dado con ello. Me ha hecho mucha ilusión encontrarlo en tu blog, que sigo habitualmente. Será lo próximo que haga. Un saludo.
Que rico! En Vilanova i la Geltrú es típico comer merengue en época de carnaval. Hasta celebramos la merengada, una fiesta dedicada al merengue. Por eso es habitual ver muchos merengues en las pastelerías. Algunas veces les ponen una cereza en la punta o los bañan con un poco de chocolate, pero nunca los había visto cubiertos de chocolate por completo. Seguro que están riquísimo!
¡Que ricura! en mi pasi natal habia unos asi , igualitos que se llamaban Ricarditos.Te han quedado riquisimos y buenisimos , me llevo la receta. un beso.Por cierto nacie en Uruguay., en montevideo.
increible J.R. cada dia me sorprendo mas y mira que a tu lado el tiempo que estube vi mucho.
Juan Ramón, acabo de descubrir tu página y estoy maravillada. Soy una apasionada de la cocina y querría hacerte una pregunta sobre la receta de "carne al toro". Espero que puedas responderme aquí. En cualquier caso, gracias de antemano por tu atención.
La pregunta es la siguiente: dices que hay que añadir el agua para la cocción de la carne poco a poco porque así traba mejor. ¿Podrías explicarme por qué es mejor así que añadirla toda al principio?
De nuevo gracias por tu atención. Un saludo
Bueno gracias a tod@s, ya van saliendo algunos nombres. ;-)
Contesto a Ana, el agua hay que añadirlo poco a poco, solo para no pasarse, y no terminar con la carne tierna y el guiso aguado, que si lo dejamos cocer más lo pasamos, esa es simplemente la razón.
Saludos
Nunca se me hubiera ocurrido ponerlos sobre una oblea. Habrá que probarlos, aquí, en Málaga, los he visto con la mitad de chocolate.
Un abrazo,
Bea
Sobre todo gracias por la dedicatoria y estoy deseando que mi Señora los ejecute, para compararlos con unos muy parecidos que suelo degustar en Almendralejo
Buenas:
En Bilbao, hay algo parecido, pero con dos diferencias: en vez de galleta de corte, va sobre una cazuelita de hojaldre o masa quebrada rellena de crema pastelera y/o coco; además, está bañado de chocolate y de otra salsa amarilla (¿de yema?). Se les llama carolina.
http://pasteleriarovira.blogspot.com/2008/11/pastel-carolina.html
JoseRa
En Juliana, ya veo que en más sitios lo ponen a medio cubrir, gracias y un abrazote gordo.
Shelford, a ti no te digo nada, mañana te lo digo personalmente que nos conoceremos en persona. Un abrazo
Bluf, como no ibas tu a documentar un comentario, ja, ja eres un crack.
Hoy voy a hacer las carolinas, (que mañana tenemos barbacoa con toda la clase) como toca, con la yema, que por lo que he leído en la red muchas pastelerías la han sustituido por gelatina dulce de color yema, vamos como poner colorante y no azafrán a un guiso. Prometo foto, Shelford las probará.
Un abrazo fuerte JoseRa
El merengue italiano si no se tiene una máquina como la kitchen, ¿¿¿es dificil de conseguir???
Con una montadora de barillas es complicado no???
Los merengues eran el postre ideal de mi suegra.
tienen una pinta maravillosa.
El haberlas probado, ha tenido un efecto de evocación y ha servido para que mi maltrecho cerebro sea capaz de recordar el nombre de dichos pasteles, en
Almendralejo se les conoce por “Duquesas”, y la verdad que no existen adjetivos para calificar dichos pasteles, enhorabuena Juan Ramón los clavaste, exquisitos.
Goloso, lo más recomendable y cómodo es usar una batidora de tipo kitchen Aid,no digo que con otro tipo de batidoras no se puede hacer, pero es lo más eficaz.
Shelford, muchas gracias, bonito nombre para este pastelito, aunque tu espsa se queda con el tocinillo de cielo. :-)
JoseRa, al fina se hicieron las Carolinas pero sin yemas, no hay foto porque sucumbieron todas y fueron unas 200 unidades, para que veas que no solo los de Bilbao sois exagerados. Las yemas a petición de los interesados se convirtieron en tocino de cielo, que tampoco sobró.
Sí, pelín exageraos sí que somos... ;-)
Hola!
Acabo de descubrir tu blog y después de chafardear un poco... no sé si me gustan más tus recetas o tus fotos!! Ya has elegido bien el nombre ya... Vamos, que te voy a seguir bien de cerca :)
Un abrazo y gracias por las fantásticas foto/recetas!
ahora entiendo lo del nombre "De la vista al paladar". ¡¡¡ummm, qué rico!Este pastel me lo compraba cuando era más joven, y es uno de mis preferidos, aunque ahora me resulta demasiado dulce, pero me sigue volviendo loca....
Buscando por internet esta receta me he tropezado con tu blog. Ha sido una grata sorpresa. Ya tienes una fan más!
Un besazo!
Carme, bienvenida la blog!!!
me encanta tu blog hace tiempo que voy mirando las cosillas que haces!! quiero hacerlos sta tarde, y hace dias que miro la receta, yo tambien soy de vilanova un pueblo de barcelona y hoy es "dijous gras" jueves graso, dia de merengues mmmmmm, y por eso te copio la receta si me dejas, solo que yo probare a hacerlos con la thermo, muchas gracias por la receta!!
soy de utrera ( sevilla ) aqui los llamamos biri biri,creo que en honor al exfutbolista del sevilla que era de color. enhorabuena por la pagina estoy encantado con todas tus recetas.
Desde Alcalá de Henares (Madrid)... Qué rico "negrito" has hecho! Justo la receta que estaba buscando! Lo único es que aquí se hacen sobre una galleta tipo María (así no hay que dar forma)
Ya tienes otra lectora, me ha gustado mucho tu página... y tu receta!! Ya verás la sorpresa que le voy a dar a mi hermana...
Gracias a tod@s y bienvenidos a los "nuev@s"!!!
A mi me vuelven loco estos merenguitos..............:-D
Aquí en Los Molares, Sevilla, le llamamos biri-biris :)
¡Son mis pasteles favoritos! Y casi no encuentro la receta. Yo soy de Madrid, y a pesar de que digan que aquí se llaman "negritos" yo de toda la vida y en todas las pastelerías que he estado se les llama "Pinocho". ¡Muchas gracias por la receta! Ahora mismo me pongo a ello :-)
Publicar un comentario en la entrada