Croquetas de Puchero

lunes, 1 de marzo de 2010

El puchero es el caldo gaditano por excelencia. Una vez consumido junto a la verdura y legumbre, se aprovechan los avíos cárnicos en forma de croquetas.

Es de origen francés cuya cocina influyó felizmente entre los españoles durante los siglos XVIII y principios del XIX.

Mariano del Río

Ingredientes:

175 gr. de harina.

150 gr. de mantequilla.

200 gr. de cebolla picada muy fina.

0,5 l. de leche.

0,5 l. de caldo de puchero.

Sal, pimienta y nuez moscada.

300 gr. de carne de puchero picada a cuchillo (jarrete, gallina, pollo,…)

Para empanar:

Harina, huevo y pan rallado.


Elaboración:

En un recipiente ancho y bajo, derretir la mantequilla, verter la cebolla y dejar pochar a fuego suave, hasta que esté tierna. Añadir la harina y rehogar durante unos minutos, luego poco a poco y sin dejar de mover, agregar la leche mezclada con el caldo caliente, hasta que hayamos incorporado todo. No dejar de mover esta pasta, con una espátula, para evitar que se queme, dejando que se cueza hasta que se despegue de las paredes. Sazonar, entonces, y por último añadir la carne, mezclar bien y verter a un recipiente engrasado con aceite, tapar con film en contacto con la masa y dejar enfriar.

Sacar porciones de esta mezcla, amasarla y formar las croquetas, luego empanarlas con harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Notas:

Se pueden congelar y guardar para uso posterior. Se fríen en aceite caliente procurando no poner muchas de cada vez para no enfriar el aceite y se revienten las croquetas.

Se puede hacer solo con leche, prescindiendo del caldo de puchero.

9 comentarios:

nuska dijo...

La comida que más me gusta, en términos absolutos, son las croquetas. Mejor si el día antes me he tomado ese puchero gaditano que no he probado nunca, aunque mi mejor amiga es de Chiclana...

Curra dijo...

Delicatesen. Excelsas. Lo mejor.
Depues del cocidito, claro.
Un beso

mil_rosas dijo...

Esas croquetas tienen que estar para quitar el sentio... tengo que probarlas con el caldo del puchero, yo siempre las hago con leche.

Saludos.

Mila dijo...

A mi personalmente son las que más me gustan.
besos

Marta dijo...

Impresionantes croquetas! es de las recetas de toda la vida que son una auténtica delicia.
Besos

Ñor dijo...

Que ricas, yo hago lo mismo con las de cocido y a mis hijos les encantan.
Un saludo Juan Ramón.

J.R.G.H. dijo...

Yo soy un gran croquetero, me encantan,..... pero estoy a dieta buaaa! :-( bueno ya queda menos.

Gracias a tod@s
Nuska, anímate y saludos a mi paisana Chiclanera.

Curra, yo sueño con un platito de estas y una buena cervecita, sic.
Besitos

mil rosas, pruebas y me dices, sino volvemos a la leche de toda la vida.
Saludos

Mila, yo de todas las variedades, también me quedo con estas.
Besos

Marta, muchas gracias y es donde se ponga lo de toda la vida que se quite lo demás.
Besos

Ñor, Como lo sabes, a los niños son los mas "croqueadictos" de la casa.
Besos

Shelford dijo...

Amigo Mariano, como esta el tema ultimamente creo que el puchero Gaditano volvera a ser el plato estrella de muchas casas, pero sin avios, con mucha aguita, con menos verdura y carne, hechale mas aguita, y mucho fideo, eso que no falte mucho fideo....

El futuro bloguero dijo...

Puchero? Croquetas? Gaditano? En fin, todo un descubrimiento para mi que llego por primera vez a tu blog, aunque me encuentro comentaristas conocidos...

Hoy he publicado yo una receta para aprovechar sobras de pasta de croquetas, por si te apetece echar un vistazo.

Yo me hago ahora mismo seguidor y adicto de tu blog...

Nabrazo

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