CORRUSQUILLOS DE CANELA Y ALMENDRAS

viernes, 19 de febrero de 2010

Dulce típico de Cádiz, elaborado durante el mes de Febrero, alrededor de la fechas del Carnaval Gaditano, se vendía por las calles por vendedores ambulantes y en las pastelerías. En la receta original, los cacahuetes ó manís americanos, son los protagonistas y no la almendra que se ha empleado en esta receta para enriquecerla sustancialmente. Su origen corresponde a uno de los preparados de los llamados de “Ida y Vuelta”, fruto de un original gaditano barquillo de canela, exportado al Nuevo Mundo y regresó con clara influencia americana.

Mariano del Río

Ingredientes:

2 claras de huevo, tamaño "L"

250 gr. de azúcar

100 gr. de granillo de almendra

100 gr. de harina floja

5 gr. de canela molida

Ralladura de 1/2 limón

0,5 cucharadita azúcar

1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poner los ingredientes en un cuenco y con una espátula mezclarlo todo bien. Poner esta masa en una manga con una boquilla lisa y ancha. En placa de horno, con papel de hornear sobre ella, depositar unas tiras de unos 4 o 5 centímetros de largo. Dejarlas bien separadas pues se extienden bastante. Cocer en horno a 200 ºC hasta que estén doradas y bien cocidas. Cuando enfríen se quedaran muy crujientes. Guardar en latas para que no se humedezcan y pierdan su encanto.

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