Pavías

sábado, 2 de enero de 2010


Ingredientes:


Pasta orly para frituras:
250 ml. de agua.
250 ml. de leche.
375 gr. harina.
25 gr. de levadura.
Sal y pimienta

Pescado:
Pescadilla, merluza o bacalao.
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Poner en un cuenco amplio (la masa subirá y se puede salir de él durante la fermentación) la harina, la levadura desmenuzada, el agua, la leche y un poco de sal y pimienta. Mezclar con las manos, como dando pellizcos, para disolver la harina. Si quedan algunos grumos no importa, durante la fermentación se disolverán. Dejar esta masa a temperatura ambiente unas horas para que suba. En el momento de su uso volver a amasar para
sacarle el aire.

El pescado lo cortaremos en tiras, conservando la piel y sacando las espinas que pudiera tener. Lo sazonaremos bien procurando que este libre de humedad para que la pasta se adhiera bien a él.
Pasar las tiras por el rebozado y sin escurrir, llevarlos a una
sartén con abundante aceite de oliva caliente. Ir dando la vuelta
cuando la masa tome cuerpo y no poner demasiado por fritada, para que no se enfríe el aceite y el pescado se empape de grasa. Escurrir muy bien cuando estén doradas y servir inmediatamente.

8 comentarios:

Lápiz dijo...

La apariencia es similar a las ancestrales de Las Palomas de Cádiz, que dieron fama a la merluza con gabardina. Enhorabuena por tan exquisita receta de tapa genuínamente gadita.

TUBAL dijo...

Las pavias más típicas de mi pueblo son las de bacalao desalado. No le solemos poner ni leche ni agua a la masa y si un poco de azafran o colorante.
Esta tuya la tenemos que probar y asi poder comparar y quedarnos con las mas ricas...
Un saludo

Qué Ceno Hoy! dijo...

Alaaaaa! mi tapa favorita por excelencia! recuerdo cuando mi madre me liaba las pavías con una servilleta para que me las comiera mientras paseaba por el parque Genovés.
Hoy ceno yo pavías!

Zerogluten dijo...

Cuando era pequeña iba con mis padres a un bar que estaba cerca de donde vivo hoy. El caso es que me moría por ir para comer pavías, que estaban de la muerte.
Ahora yo tengo el poder, porque yo tengo la receta, jaja.
Seguro que esta noche te dejan muchas cositas los Reyes, has sido muuuuuuuuuy bueno.
Besitos sin gluten.

Antuan dijo...

Muy buenos el Pavía,están muy bonitos
Un abrazo y Feliz día de reyes
Antuan

Hilda dijo...

Me gustan con locura...de bacalao... pero ahora las hago de cualquier pescado para que mi peque las coma.

Lo que no consigo es la masa abombada como los fritos de gambas a la gabardina.
Cuando hablas de levadura, te refieres a la fresca, la prensada... la del pan ???

besos

J.R.G.H. dijo...

Hilda, la levadura de pan.
Besos

TUBAL dijo...

Estas pavías, las tenía pendientes de hacer y ayer, nos la recordó Lápiz al hablar sobre la masa madre que tengo en casa. Hoy al fin, hicimos tus pavías de bacalao y de merluza, salieron riquísimas, esta receta es la auténtica, la que siempre tengo en el recuerdo de mi infancia. (Sustituí los 25 grs. de levadura en dado,por 200 grs. de mi MM.) Gracias J.R. vales un "Potosí"!!!

Publicar un comentario en la entrada

Related Posts with Thumbnails

Entradas populares

Las más visitadas la última semana